Mama Bubin čuveni DŽEM OD KAJSIJA SA BADEMOM i ove sezone obara rekorde: Pravi ga po proverenom receptu KRALJICE DŽEMOVA i zaista mu nema ravnog

"Džem je namaz koji se uvek pravi od celog ili narezanog svežeg, ne previše zrelog voća. Glavna karakteristika džema jeste to što sadrži veće komade voća, koji moraju da budu vidljivi i da se osete prilikom jela.

Džem pripremam po receptu 'dobre vile džema' ili 'kraljice džema', gospođe Kristine Ferber. Njeni džemovi i želei su jedinstveni, potpuno drugačiji od onoga što se kod nas tradicionalno pravi. Moglo bi se reći da su negde na pola puta između tradicionalnog džema i slatkog", navela je Mama Buba na svom sajtu.

Recept za džem od kajsija sa bademom

Sastojci:

• 1 kg očišćenih kajsija
• 800 g šećera
• 200 ml vode
• sok od 1 manjeg limuna
• 100 g oljuštenih badema, isečenih na štapiće
• malo "badema" iz koštica kajsija

Priprema:

Kajsije oprati u hladnoj vodi, prepoloviti ih i izvaditi koštice. U keramičkoj činiji pomešati kajsije, šećer, vodu i sok od limuna, prekriti pergament-papirom i ostaviti jedan sat u frižideru da se maceriraju.

Sadržaj prebaciti u šerpu i zagrevati dok ne provri, a zatim ga vratiti u keramičku činiju. Voditi računa da sve kajsije budu potopljene u sok, jer će u suprotnom potamneti. Prekriti pergament-papirom i ostaviti preko noći u frižideru.

Sledećeg dana sadržaj sipati u cediljku kako bi se sok ocedio. Kajsijama skinuti kožicu. Oceđeni sok staviti na jaču vatru i kuvati dok ne dostigne temperaturu od 105 °C na termometru za slatko, oko 20 minuta. Skinuti penu, dodati kajsije i iseckane bademe, pa kuvati još oko pet minuta nakon što smesa provri, uz pažljivo mešanje i uklanjanje pene.

Proveriti da li je džem dostigao temperaturu od 105 °C, a zatim ga sipati u tegle. U svaku teglu staviti nekoliko "badema" iz koštica kajsija. Tegle zatvoriti, okrenuti naopako na pet minuta, zatim ih vratiti u uspravan položaj, prekriti čistom salvetom i ostaviti da se ohlade.

Kako da pripremite koštice kajsija

Razbiti koštice kajsija, pa jezgra staviti u ključalu vodu i skinuti im opnu. Prokuvati ih još jednom pre nego što se stave u tegle.

Jezgra kajsija dodaju se kako bi džem lepše izgledao, a njima se može zameniti i badem. Džemu će dati blagu aromu gorkog badema.

"Jezgra kajsija mogu se smatrati otrovnim jer sadrže male količine cijanida. Mada je trovanje na ovaj način gotovo nemoguće, ipak to treba imati na umu. Upravo cijanid daje aromu gorkog badema. U svakom slučaju, svako može da odluči za sebe, a umesto jezgara kajsija može se koristiti i ceo badem."

Isprobani recepti se ne menjaju

"Džem se obično priprema od jedne vrste voća i spada među najslađe vrste namaza, jer odnos šećera i voća može biti veoma visok – na kilogram voća koristi se od 500 do 1.250 grama šećera. Ako se džem priprema od voća koje ima mnogo semenki, kao što su maline, kupine, ribizle i slično, preporučuje se da se polovina voća pasira, a da druga polovina ostane u celim plodovima, kako u džemu ne bi bilo previše semenki. Ne treba odjednom kuvati više od jednog do tri kilograma voća, u zavisnosti od posude u kojoj se džem priprema", savetuje Mama Buba.

Prilikom pripreme džema posebnu pažnju treba posvetiti samom procesu kuvanja. Kraće kuvanje šećera i voća, uz dodatak limunske kiseline i pektina, omogućava da se bolje sačuvaju prirodna aroma i boja voća, kao i hranljive materije, ali je takav džem po strukturi ređi.

Ako se pravilno pripremi i sipa u odgovarajuće pripremljene tegle, džem može dugo da se čuva, a veća količina šećera doprinosi njegovom očuvanju i zadržavanju kvaliteta.