KNEDLE SA ŠLJIVAMA ILI GOMBOCE? Zovite ih kako vam volja, a ovo je najbolji STARINSKI RECEPT!
- Knedle sa šljivama imaju bogatu istoriju i važile su omiljeni desert mnogih istorijskih ličnosti, a austrijski car Ferdinand I bio je bukvalno opsednut njima
- Recept za testo uvek je isti: pravi se se od kuvanog krompira, brašna, jaja i putera, a nakon kuvanja loptice se uvaljaju u prezle i šećer
I njeno veličanstvo Knedla ima svoj svetski dan - 8. septembar. Srećom po brojne knedloljupce koji ih vole u svim oblicima: sa šljivama (gomboce), eurokremom, kajsijama, od griza u supi, s makom, i tako dalje. Inicijativa je pokrenuta u Beogradu pre nekoliko godina, sa ciljem da se uspostavi međunarodni praznik u čast ovog obožavanog specijaliteta i tradicionalne poslastice uz koju su odrastale generacije.
"Ja sam car i hoću knedle!", ljutito je zapovedio Ferdinand I svom dvorskom kuvaru kada mu je ovaj saopštio da trenutno ne mogu da ih naprave jer šljive nisu u sezoni. Ali, nije bilo bitno koje je godišnje doba - kada je car tražio knedle, morale su da se nađu na trpezi! Sve ostale đakonije padale bi u drugi plan.
Knedle sa šljivama su kroz svoju dugu istoriju zaista imale status kraljevske i aristokratske poslastice, a osim austrijskog imperatora, još mnogo poznatih istorijskih ličnosti bilo je opsednuto njima. Kažu da je Nikola Tesla, osim klasičnih koje mu je majka spremala u detinjstvu, obožavao češke knedle sa bešamel sosom i seckanim bademima, dok je Mocart preferirao one od džigerice, sa crnim pivom, koje se i danas prave u Salcburgu.
Poreklo se ne dovodi u pitanje. Koreni su u Austriji, a naziv potiče od stare nemačke reči "knödel", što znači "mali čvor". Dakle, ime i osnovni recept nastali su na nemačkom govornom području, a onda su, migracijom stanovništva, posebno u vreme Austrougarske - moćnog kulinarskog centra, osvojile i druge krajeve, postavši gastronomska institucija.
I danas ih obožavaju u Mađarskoj (gomboc, od reči "gomb" – kuglica, i odnosi se isključivo na varijantu sa šljivama), Bavarskoj, Češkoj, Slovačkoj, Poljskoj, ali i u našem regionu, naročito Vojvodini.
Kroz svoju dugu istoriju testo se pripremalo na jedan jedini način - od svežeg krompira, skuvanog i pretvorenog u pire uz dodatak brašna, jaja i putera. Kada se umesi, u kuglice se ubacuje šljiva, a nakon kuvanja se uvaljaju u propržene prezle i šećer.
Knedle sa šljivama jedno su od onih tradicionalnih jela koje nas već na prvi miris vraćaju u detinjstvo i bakinu kuhinju. Mekano testo, sočne šljive i hrskave prezle čine jednostavnu kombinaciju kojoj je teško odoleti, posebno krajem leta i početkom jeseni, kada je ovo voće u sezoni. Pored recepta za originalne, koji vam ovom prilikom prilažemo, možete probati i takozvane "lažne", pa procenite koje su bolje.
Sastojci
800 g krompira
300 g glatkog brašna
2 jaja
1 kašika putera
500 g šljiva
4 kašike ulja
100 g prezli
šećer
malo soli
Krompir oljuštite i skuvajte u blago posoljenoj vodi. Dobro ga ocedite i izgnječite dok je još topao, pa dodajte puter i promešajte. Ostavite da se prohladi. Potom dodajte jaja, a zatim postepeno i brašno. Prebacite testo na pobrašnjenu radnu površinu i kratko mesite dok ne postane glatko.
Šljive operite, prepolovite tek toliko da možete da izvadite koštice, i u svaku stavite malo šećera (i cimeta, ako volite). Testo razvucite na debljinu od oko jednog centimetra i isecite na dovoljno velike kvadrate da u svaki možete da stavite po jednu šljivu. Obavijte voćku testom, spojite krajeve i oblikujte lopticu.
U većoj šerpi zagrejte vodu do ključanja i pažljivo spuštajte knedle. Kuvajte dok ne isplivaju na površinu. Za to vreme zagrejte ulje u tiganju, pa propržite prezle na laganoj vatri dok ne dobiju zlatnu boju. Kuvane knedle izvadite rešetkastom kašikom, kratko ocedite i uvaljajte u prezle. Poslužite ih tople i posute šećerom po ukusu.
Saznajte sve o najvažnijim vestima i događajima, pridružite se našoj Viber i WhatsApp zajednici, prijavite na newsletter, ili čitajte na Google News.