Tajna iskusnih kuvarica za NAJHRSKAVIJU PRŽENU RIBU: Uz kašiku OVOG SASTOJKA dobićete koricu koja krcka pod zubima, a meso ostaje neverovatno sočno
- Pre prženja ribu temeljno osušite da bi korica ostala hrskava, a ne gnjecava
- Ribu pržite u dobro zagrejanom ulju i manjim količinama, sa kožom okrenutom nadole, kako bi korica ostala netaknuta
Da biste dobili prženu ribu koja ima savršenu, zlatnu i hrskavu koricu, a čije meso iznutra ostaje izuzetno sočno, tajna leži u pravilno izbalansiranoj smesi za paniranje i nekoliko ključnih pravila tokom samog prženja.
Umesto korišćenja samo jedne vrste brašna, idealno je napraviti mešavinu u kojoj ćete pomešati jednake delove kukuruznog i pšeničnog brašna. Kukuruzno brašno je zaslužno za ono prepoznatljivo, fino krckanje pečene ribe, dok pšenično brašno pomaže da se sve lepo poveže.
Glavni trik koji u potpunosti menja teksturu jeste dodavanje sode bikarbone. Ona reaguje tako što korici daje laganiju, vazdušastu i znatno hrskaviju strukturu. Ukoliko želite da dodatno istaknete tu hrskavost, u mešavinu slobodno možete umešati i jednu kašiku griza. Svemu ovome dodajte so, alevu papriku, biber i beli luk u prahu kako bi riba dobila bogatu aromu i privlačnu boju.
Pre nego što panirane komade spustite u tiganj, izuzetno je važno da ribu temeljno osušite papirnim ubrusom sa svih strana. Ako na njoj ostane višak vlage, stvoriće se para koja će panirung učiniti gnjecavim umesto hrskavim.
Samo prženje zahteva strpljenje i pažnju. Ulje u tiganju mora biti dobro zagrejano, a ribu treba pržiti u manjim količinama. Ukoliko stavite previše komada odjednom, temperatura ulja će naglo opasti, pa će riba početi da upija masnoću umesto da se brzo prži. Komade nemojte okretati prerano; pustite ih da se prvo lepo zapeku sa donje strane kako se korica ne bi raspala. Ukoliko pržite filete ili delove koji imaju kožu, uvek ih u tiganj položite tako da koža bude okrenuta nadole.
Saznajte sve o najvažnijim vestima i događajima, pridružite se našoj Viber i WhatsApp zajednici, prijavite na newsletter, ili čitajte na Google News.