Kad prave ŠOPSKU SALATU, kuvari u niškim kafanama uvek dodaju OVE ZAČINE - zato je ukusnija od one koju pravimo kod kuće
- Šopska salata u niškim kafanama je mnogo više od obične salate, jer postavlja ton celom ručku
- Priprema zahteva posebne trikove, kao što su pravilno biranje povrća i sir koji se topi u ustima
U niškim kafanama šopska salata nikada nije samo "salata uz jelo" - ona je prvi zalogaj koji postavlja ton čitavom ručku. Na prvi pogled jednostavna, a zapravo puna malih trikova koje stari kafanski majstori prenose godinama: kako da paradajz ostane čvrst i sladak, kako da luk ne "seče", već da daje dubinu, i kako da sir na kraju zaokruži svaki ukus u tanjiru.
Kažu da dobra šopska salata počinje još na pijaci - bira se paradajz koji miriše na leto, krastavac koji "puca" pod nožem i sir koji je dovoljno punomasan da se lagano topi u ustima. U Nišu gotovo da ne postoji kafana u kojoj se ova salata sprema ujutro, pa čeka goste. Tamošnji ugostitelji znaju da se povrće nikada ne seče unapred, već tik pred služenje, ulje se dodaje u pravom trenutku, a mešanje je nežno, gotovo pažljivo, kao da se čuva svaki komad. Postoji i onaj mali trik zbog kog je šopska salata u kafani ukusnija od one koju pravimo kod kuće - kap sirćeta ili mrvica belog luka koji "bude" sve ukuse.
Kafanski recept za šopsku salatu
Sastojci:
- 2 paradajza
- 1 krastavac
- 1/2 glavice crnog luka
- 70 g tvrdog belog punomasnog kravljeg sira (može i feta)
- 3 kašike suncokretovog ulja
- prstohvat soli
- malo sirćeta
- pola čena belog luka
Priprema:
Najpre iseckajte crni luk na tanke listiće, posolite ga i blago utrljajte prstima, pa ostavite nekoliko minuta da omekša i pusti sok. Tako će izgubiti oštrinu, a salati dati puniji ukus, bez težine za stomak. Ako želite kafanski šmek, u ovom koraku možete dodati kap-dve sirćeta ili sasvim malo sitno seckanog belog luka.
Paradajz secite pažljivo, na krupnije komade, da ne ispusti previše vode, a krastavac narežite na kolutove ili polukolutove. Sve sjedinite u činiji, lagano posolite (imajući u vidu da je sir već slan), dodajte ulje i nežno promešajte bez pritiskanja, da povrće ostane sveže i sočno. Još jedan trik iz kafane: ostavite salatu minut-dva da "odmori" pre nego što dodate sir. Na kraju preko salate narendajte sir na sitnoj strani rendeta, da ravnomerno prekrije površinu i blago se sjedini sa sokovima povrća. Po želji ukrasite grančicom peršuna ili dekorativnom "ružom" od kore krastavca ili paradajza i poslužite odmah.
Pogledajte BONUS VIDEO:
Saznajte sve o najvažnijim vestima i događajima, pridružite se našoj Viber i WhatsApp zajednici, prijavite na newsletter, ili čitajte na Google News.