KAFANSKA BELA ČORBA - klasik koji svi obožavaju: Po ovom receptu su je pravili najbolji kuvari u bivšoj Jugoslaviji

U kafanskoj tradiciji, bela čorba ima gotovo ritualni status. Kremasta tekstura i blag ali zaokružen ukus dolaze od dobro odabranog mesa, povrća koje unosi slatkoću i pavlake koja sve povezuje u jednu celinu. Kad je napravljena po proverenom receptu, čorba ne "pada teško" i ostavlja utisak jela koje je istovremeno domaće i profinjeno. Zato je vole i kuvari i gosti - kuvari jer dozvoljava da pokažu znanje bez preterivanja, a gosti jer u njoj prepoznaju poznat ukus koji nikada ne umara. U starim kafanama širom bivše Jugoslavije bela čorba često je bila zaštitni znak kuće - ako je ona dobra, zna se da je i ostatak menija ozbiljan.

Recept za kafansku belu čorbu

Sastojci:

• 500 g pilećeg mesa (batak i karabatak ili belo meso)
• 2 šargarepe
• 1 paškanat
• 1/2 korena celera
• 1 glavica crnog luka
• 2 krompira
• 2 kašike ulja ili 30 g putera
• 1,2 l vode ili domaće pileće supe
• 1 lovorov list
• so po ukusu
• biber po ukusu
• 200 ml pavlake za kuvanje (ili kisela pavlaka)
• 1 žumance
• 1 kašika brašna
• peršunov list
• limun (opciono)

Priprema:

Operite meso, isecite ga na kockice i stavite u veću šerpu. Nalijte vodu, dodajte lovorov list i malo soli, pa stavite da se kuva na srednjoj temperaturi. Kad čorba počne da vri, skidajte penu koja se stvara na površini kako bi tečnost ostala bistra i čista.

Operite i očistite šargarepu, paškanat, celer i crni luk, isecite ih na kockice, pa ih dodajte u šerpu uz meso. Kuvajte sve zajedno dok meso ne omekša, a povrće ne počne da se raspada pod viljuškom - to je znak da je baza čorbe spremna.

Operite krompir, oljuštite ga i isecite na kockice, pa ga dodajte u čorbu. Kuvajte još 10 do 15 minuta dok krompir potpuno ne omekša i počne blago da zgušnjava čorbu.

U tiganju zagrejte ulje ili puter, dodajte brašno i kratko ga propržite tek toliko da dobije svetlo zlatnu boju i blag miris. Zatim uzimajte kutlaču tople čorbe i postepeno razređujte zapršku, mešajući da ne bude grudvica. Kad dobijete glatku smesu, vratite je u šerpu i sve sjedinite, pa kuvajte još pet minuta.

U posebnoj činiji umutite žumance sa pavlakom za kuvanje. Dodajte nekoliko kašika tople čorbe, dobro promešajte, pa sve lagano ulijte u šerpu sa čorbom uz stalno mešanje. Ovaj korak daje čorbi onu restoransku, svilenkastu teksturu.

Isključite ringlu i ostavite čorbu da odstoji nekoliko minuta da se ukusi povežu. Operite i sitno iseckajte peršun, pa pospite preko čorbe neposredno pre serviranja. Takođe, po želji dodajte malo sveže isceđenog limunovog soka koji će beloj čorbi "podići" ukus.

Pogledajte BONUS VIDEO: