Kada ovo dodate u mleveno meso, ono postaje mekše i ukusnije nego ikada: Trik za koji profesionalni kuvari garantuju, a potpuno je jednostavan
- Profesionalni kuvari preporučuju da se u mleveno meso doda malo sode bikarbone kako bi nakon pripreme bilo mekše, sočnije i ukusnije
- Soda bikarbona podiže pH vrednost na površini mesa, sprečava preterano stezanje proteina tokom termičke obrade i pomaže da meso zadrži prirodne sokove
Profesionalni kuvari tvrde da jedan jednostavan trik može doprineti tome da mleveno meso nakon kuvanja postane još mekše i ukusnije.
Tokom prženja ili kuvanja, mleveno meso pusti dosta tečnosti, pa se kuva u sopstvenom soku, zbog čega postaje suvlje, tvrđe i, samim tim, manje ukusno. Zato je važno da mu se, tokom pripreme, doda soda bikarbona.
Soda bikarbona podiže pH vrednost na površini mesa, čime sprečava proteine da se previše stegnu tokom termičke obrade, pa se prirodni sokovi ne gube.
Zahvaljujući ovom triku, mleveno meso dobija rumenu koricu i bogatiji ukus, odnosno aromu.
Važno je znati pravu razmeru: 1/4 kafene kašičice sode bikarbone treba dodati na 500 grama mlevenog mesa. Ne treba prekoračiti ovu meru kako meso ne bi dobilo hemijski ukus.
Priprema se odvija u nekoliko koraka. Rastvorite sodu bikarbonu u jednoj kašiki vode. Zatim je umešajte u mleveno meso, ravnomerno rasporedite i dobro zamesite smesu.
Ostavite meso da odstoji u frižideru 15 do 30 minuta pre pečenja, prženja ili kuvanja.
Ovaj trik je odličan za pripremu tradicionalnih domaćih ćevapa i pljeskavica jer im daje prepoznatljivu, vazdušastu teksturu.
Saznajte sve o najvažnijim vestima i događajima, pridružite se našoj Viber i WhatsApp zajednici, prijavite na newsletter, ili čitajte na Google News.