Domaćice u Jugoslaviji pravile su NAJSOČNIJE FAŠIRANE ŠNICLE: U meso su obavezno dodavale OVAJ SASTOJAK i zato su im bile bolje nego u kafani

Bile su mekane, sočne i nikada suve i drvenaste. Ok, neke su ih domaćice spremale bolje od drugih, a danas retko kome pođe za rukom da ih spremi baš tako, po starinski. Tajna za ukusne faširane šnicle ni onda se nije krila jer su žene rado delile svoja iskustva.

Dodavanje griza u meso bilo je praktično rešenje, a ne kulinarski hir, ali je usput doneo odličan rezultat. Griz je bio jeftin, lako dostupan i mogao je da zameni druge sastojke. Stari hleb i jaja nisu uvek bili pri ruci, a griz je rešavao više problema odjednom.

Kada se doda u meso za faširane šnicle griz upija višak vlage i postepeno bubri. Tokom prženja zadržava mesni sok unutar šnicle, pa jelo ostaje mekano i sočno umesto suvo. Razlika se posebno primećuje kada se jelo podgreje.

Osim toga, zahvaljujući grizu masa postaje ujednačenija, formirane šnicle bolje drže oblik i ne raspadaju se prilikom okretanja.

Zašto je griz univerzalni sastojak

Iskusne domaćice nisu pržile šnicle odmah nakon pravljenja smese već su je ostavljale da odstoji petnaestak minuta do pola sata, zavisi koliko su žurile da spreme ručak. Za to vreme griz bi potpuno nabubrio i ravnomerno se rasporedio.

Griz je odgovarao gotovo svakom mesu. Dodavao se u goveđi, svinjski, pileći, pa čak i riblji faš. Ukus jela se pritom nije menjao, ali je struktura postajala nežnija. Zrna griza su delovala kao prirodni vezivni element, bez potiskivanja ukusa mesa.

Vratite zaboravljeni sastojak

Vremenom su griz zamenile prezle i razne gotove mešavine. One su brže za upotrebu, ali ne daju isti efekat. Mnogi savremeni recepti više su usmereni na brzinu nego na krajnji rezultat, pa šnicle često ispadaju tvrde ili suve.

Stručnjaci za ishranu navode da mala količina griza ne narušava nutritivni sastav jela. Naprotiv, pomaže da se sočnost zadrži bez viška masnoće. Oni koji danas isprobaju ovaj trik često ga za stalno vraćaju u rutinu pripreme faširanih šnicli.