Iskusni kuvari otkrivaju koje sastojke NIKAD ne treba dodavati u MLEVENO MESO: Pljeskavice i faširane šnicle bez njih postaju TOLIKO SOČNE, da ćete zaboraviti da ste ih ikad koristili!
- Mleveno meso je veoma svestran sastojak i koristi se u različitim jelima balkanske kuhinje.
- Za postizanje sočnosti pljeskavica, ćevapa i ćufti, kuvari preporučuju dodatak hladne mineralne vode umesto previše začina.
Mleveno meso je izuzetno svestran sastojak koji se koristi u različitim jelima, od sočnih pljeskavica, ćevapa, čufti, fila za paprike i pite, do bolonjeze sosa. Savršeno se kombinuje sa povrćem i testom, pojačavajući i ukuse i užitak, i mameći sva čula kad zamiriše sa roštilja ili iz tiganja. Međutim, pre nego što taj burger bacite na vatru, obratite pažnju na proces pripreme ukoliko želite najbolji, to jest najsočniji rezultat. Iskusni kuvari otkrivaju u čemu najčešće grešimo...
Pljeskavice i ćevapi svrstavaju se među zvezde ovdašnje gastronomije. Gurmanske verzije, one sa kajmakom, začinjene ili obične – sve su dobrodošle na trpezu! Tu su i ćufte, faširane šnicle... Iako ova jela deluju jednostavno za spremanje, postizanje savršene sočnosti nije uvek lako: dok su neki komadi meki i bukvalno se tope u ustima, drugi su suvi i nemaju ukus kojem smo se nadali. Uglavnom je mleveno meso prvi i glavni "osumnjičeni", međutim, razlog često nije kvalitet, već greška u pripremi, kažu iskusni kuvari.
Majstori kuhinje primećuju da postoje neki sastojci koji ne čine jelo boljim, već, naprotiv, narušavaju njegovu teksturu, pa bi trebalo izbeći neke uobičajene korake i umesto njih probati nešto malo drugačije.
Na primer, dodavanje kisele, mineralne vode u mleveno meso je odličan trik koji osigurava da pljeskavice, ćevapi i ćufte ostanu vazdušasti i izuzetno sočni. Mehurići i minerali iz vode prirodno omekšavaju vlakna i sprečavaju da se isuši tokom pečenja, a najbolje je koristiti 50-100 mililitara hladne mineralne po kilogramu mesa.
Jedna od najvećih grešaka je preterivanje sa začinima. Ako stavite više belog luka, ljutih dodataka i aromatičnog bilja, lako će nadjačati ukus samog mesa. Svi sastojci počeće da se međusobno "takmiče", a pljeskavice će izgubiti prirodnu aromu. Za klasično domaće mleveno meso, so, crni biber i crni luk su uglavnom dovoljni i učiniće jelo posebno mekim i sočnim. Mnogi kuvari preporučuju da se luk prethodno lagano proprži na puteru.
Verovatno vam je već pošla na usta na pomen svih ovih đakonija, tipičnim za balkansku kuhinju. Nastavljamo dalje sa savetima... Kada su faširane šnicle u pitanju, previše jaja može pokvariti utisak. Kada se zagreju, belanca se brzo zgrušaju i mogu učiniti jelo manje sočnim. Za jedan kilogram mlevenog mesa obično je dovoljno jedno malo jaje ili jedno žumance. Ali, ako se meso dobro izmeša, dodatni vezivni sastojci često uopšte nisu potrebni. A ni prezle, kažu kuvari.
Za faširane se najčešće koristi mešano mleveno meso (pola svinjsko, pola juneće), mada možete upotrebiti i čisto, bez kombinacija, ali u toj varijanti ponekad ispadnu previše suve. "Duet" junetine i svinjetine daje najbolji balans kada je reč o sočnosti i mekoći.
Vrhunski kuvari imaju još jedan savet: ne pritiskajte pljeskavice tokom prženja. Tim postupkom se iz mesa istiskuju prirodni sokovi i masnoća, pa postaje suvo i gubi bogat ukus.
Saznajte sve o najvažnijim vestima i događajima, pridružite se našoj Viber i WhatsApp zajednici, prijavite na newsletter, ili čitajte na Google News.