Grci su mi otkrili TRIK kako da kupim NAJKVALITETNIJE MASLINOVO ULJE: Uvek proveravam ove tri stvari
- Mnogi smatraju da nije pogodno za kuvanje zbog sadržaja nezasićenih masti, dok drugi tvrde da je odličan izbor za pripremu namirnica na visokim temperaturama
- Kada kupujete maslinovo ulje, obratiti pažnju na etiketu na kojoj treba da budu istaknute vrsta, kiselost i zemlja porekla
Maslinovo ulje s pravom se smatra jednim od najzdravijih. Bogato je mononezasićenim masnim kiselinama i moćnim antioksidansima, poput vitamina E i polifenola, pomaže u snižavanju lošeg holesterola i varenju, smanjuje upale i poseduje još bezbroj drugih zdravstvenih pogodnosti. Međutim, kada se koristi u kuhinji, za pripremu hrane, veoma je važno obratiti pažnju na tri stvari, poručuju eksperti i food blogeri.
Da, maslinovo ulje je izuzetno zdravo, ali samo ako je originalno i domaće. Takođe, postoji i jedna dilema: mnogi smatraju da nije pogodno za kuvanje zbog sadržaja nezasićenih masti, dok drugi tvrde da je odličan izbor za pripremu namirnica na visokim temperaturama, poput prženja. Ko je u pravu?
Određene vrste ulja, posebno ona bogata nezasićenim mastima, uključujući većinu biljnih kao što su sojino i repino. zaista se oštećuju na visokim temperaturama. Kada se pregreju, mogu stvoriti štetna jedinjenja kao što su lipidni peroksidi i aldehidi, faktori koji mogu izazvati rak.
Ekstra devičansko ulje je hladno ceđeno, bez hemikalija. Njegova kiselost ne bi trebalo da prelazi 0,8%. U Grčkoj, na primer, ono sa kiselošću iznad 0,5% nećete naći u prodavnicama jer se smatra nepodobnim za konzumaciju. Prženje na ekstra devičanskom ulju je i neisplativo: kada se zagreje, gubi hranljivu vrednost, a cena je nerazumno visoka. Ono je, kažu na Mediteranu, predviđeno za salate, a ne za tiganj.
Za prženje koristite samo rafinisano suncokretovo ulje. Nerafinisano, koje ima ukus semena, koristi se za prelive uz haringu, crni hleb i krompir. Za salate, kiselost ne treba da bude veća od 0,5%.
Čisto, ili obično maslinovo ulje je ekstrahovano iz komine i ima viši nivo kiselosti. Dobija se upotrebom rastvarača i visokih temperatura. Sadrži manje hranljivih materija, a ukus i aroma su veštački dodati. Nije pogodno za salate, bez ukusa je. Može da se koristi za prženje, ali je skuplje od suncokretovog ekvivalenta.
Food blogeri poručuju da pri kupovini ekstra devičanskog ulja treba obratiti pažnju na tri stvari. Na etiketi je uglavnom istaknuta kiselost: što je broj niži, to bolje. U Grčkoj se koristi ono od 0 do 0,4%. Ako kiselost nije navedena, nemojte kupovati. Takođe, mora biti pomenuta i zemlja porekla (Grčka, Italija, Španija), jer zna se ko proizvodi najkvalitetnije!
Saznajte sve o najvažnijim vestima i događajima, pridružite se našoj Viber i WhatsApp zajednici, prijavite na newsletter, ili čitajte na Google News.