Evo kako da SATARAŠ PRETVORITE U RUČAK KAO IZ NAJELITNIJEG RESTORANA: Tajna je u odnosu paprika i paradajza i REDOSLEDU NAMIRNICA

Ovo balkansko kulinarsko remek-delo vuče korene iz mađarske nacionalne tradicije, a danas je nezaobilazan deo ponude u svim domaćinstvima na našim prostorima. Često se u kulinarskim raspravama poredi sa turskim specijalitetom pod nazivom menemen, ali iskusni gurmani dobro znaju da postoji jedna velika razlika.

Naime, jaja su obavezan deo turske verzije, dok se naš tradicionalni bećarac priprema isključivo od povrća, mada ga na samom kraju po želji možete preliti sa jednim umućenim jajetom.

Može se služiti kao toplo predjelo uz meso, krompir ili pirinač, a za savršen ručak često su dovoljni samo tanjir toplog sataraša, parče domaćeg hleba i malo finog feta sira.

Najvažniji je pravilan odnos povrća

Da bi vaš sataraš bio božanstvenog ukusa, prvi i najvažniji korak jeste da uspostavite savršenu ravnotežu među sastojcima.

Zlatno pravilo i idealan odnos za uravnotežen ukus jeste promer 2:2:1, što znači da na 2 mere paprika idu 2 mere paradajza i 1 mera crnog luka. Ako pripremate manju količinu za brzinski obrok, to u praksi znači da ćete upotrebiti 2 paprike, 2 srednja paradajza i 1 glavicu crnog luka.

Svaka od ovih namirnica ima svoju specifičnu ulogu u jelu: crni luk daje punoću ukusa, paradajz donosi preko potrebnu sočnost i blagu kiselost, dok slatka i mirisna paprika zaokružuje celu priču. Ukoliko pak spremate veću količinu i želite gušću teksturu, možete primeniti pravilo profesionalaca da na oko 2 kilograma paprike upotrebite približno 1 kilogram paradajza.

Kada je reč o odabiru samog povrća, tajna vrhunskog jela leži u kombinovanju različitih sorti. Najbolje je da pomešate mesnate, slatke babure i šilju, jer babura daje jelu punoću i teksturu, dok šilja unosi intenzivniju i bogatiju aromu.

Ako imate malo više vremena i želite da ukus bude još izraženiji, paprike možete prethodno ispeći na plotni, oljuštiti ih i tek onda dodati u jelo.

Što se tiče paradajza, birajte isključivo zrele i mesnate plodove, pri čemu je čuveno volovsko srce ubedljivo najbolji izbor jer pruža dovoljno prirodnog soka, pa tokom krčkanja nećete morati da dodajete ni kap vode. Pre dinstanja ga obavezno oljuštite tako što ćete ga preliti ključalom vodom, ostaviti oko 1 minut i jednostavno mu skinuti kožicu. Ukoliko je paradajz previše vodenast, pustite da se dinsta malo duže kako bi višak tečnosti ispario, a za intenzivniji ukus možete dodati i malo pasiranog paradajza.

Takođe, ne zaboravite da su recepti naših baka uvek jednostavni i da ne treba preterivati sa začinima, jer so i biber čine savršenu osnovu, dok po želji možete dodati malo suvog začina, lovorov list, beli luk, mlevenu papriku, bosiljak ili majčinu dušicu.

Ako je paradajz kiseo, jedan mali prstohvat šećera rešiće problem.

Tajna dobrog sataraša je u redosledu

Jedna od najvećih i najčešćih grešaka koju domaćice prave jeste ubacivanje svih sastojaka u tiganj odjednom, čime se dobija lepljiva i nedefinisana smesa umesto bogatog sosa. Pravi i pun ukus sataraša dobija se isključivo ako povrće dodajete postepeno, prateći tačno definisan redosled koji omogućava svakom sastojku da pusti svoje najlepše arome.

Najpre na 3 do 4 kašike gorućeg ulja polako prodinstajte sitno seckan crni luk oko 10 minuta, sve dok potpuno ne omekša i ne postane staklast. Tek kada luk dostigne tu fazu, u šerpu dodajte papriku isečenu na trake ili manje komade i nastavite sa dinstanjem još 10 minuta dok i ona ne počne polako da omekšava.

Tek nakon toga na red dolazi oljušten i iseckan paradajz. Kada ga dodate, temperaturu možete slobodno pojačati na srednju jačinu i ostaviti povrće da se lagano krčka između 15 i 20 minuta, uz povremeno mešanje, kako bi sav višak tečnosti uspešno ispario. Ako više volite gušći sos, produžite krčkanje za još nekoliko minuta.

Pred sam kraj pripreme, obavezno pojačajte vatru na 2 do 3 minuta, jer će se na taj način povrće savršeno povezati, a sos dobiti izuzetno punu i kremastu strukturu.

Kako znati da je sataraš gotov?

Prepoznavanje tačnog trenutka kada šerpu treba skloniti sa šporeta je prava kulinarska umetnost. Paprika mora da ostane prijatno mekana pod zubom, ali nikako potpuno raskuvana i gnjecava, dok paradajz treba u potpunosti da se pretvori u gust i izuzetno aromatičan sos koji ravnomerno prekriva svaki komadić povrća.

Nikako nemojte sklanjati sataraš sa vatre čim povrće blago omekša, jer je upravo tih nekoliko dodatnih minuta laganog dinstanja na samom kraju presudno za postizanje one savršene, svilenkaste teksture.

Mnogi kulinarski stručnjaci ističu da je ovo jelo zapravo još ukusnije kada malo odstoji i kada se svi sastojci prožmu na sobnoj temperaturi. Zbog toga ga bez problema možete pripremiti i nekoliko sati pre ručka, a potom ga poslužiti hladnog ili blago podgrejanog uz parče sira i svež hleb.