Stavite samo DVE KAPI OVOGA u jaja za pohovanje i meso neće upiti ulje, a korica će satima biti hrskava

Profesionalni kuvari u restoranima već godinama koriste jednostavan trik koji rešava ovaj problem sa pohovanjem mesa, a tajna se krije u sitnici koju gotovo svi već imamo u kuhinji.

Zašto poh uopšte upija ulje? Mnogi misle da je problem u tome što sipaju previše ulja u tiganj, ali to je zabluda. Poh zapravo upija masnoću kada jaje ostane previše tečno i zaštitni sloj oko mesa ne uspe da se zatvori tokom prvih nekoliko sekundi prženja.

U čemu je tajna ovog magičnog trika?

Tajna je u tome da u umućena jaja dodate samo dve kapi limunovog soka ili običnog belog sirćeta. Kisela sredina menja strukturu poha jer podstiče belance da se brže stegne.

Kada meso, pripremljeno na ovaj način, spustite u vrelo ulje, belance se zbog kiseline učvršćuje već na nižoj temperaturi i stvara čvrst zaštitni sloj. Taj sloj zadržava prirodne sokove u mesu i sprečava da poh upije višak masnoće. Istovremeno, miris tokom prženja ostaje prijatniji, bez karakteristične teške note zagrejanog ulja.

Dve kapi sirćeta ili limunovog soka na tri jaja neće promeniti ukus mesa, ali će značajno poboljšati teksturu i hrskavost poha.

Kako pravilno pohovati meso?

Da bi ovaj trik uspeo iz prvog pokušaja, pridržavajte se sledećih pravila:

Jaja umutite viljuškom, a ne mikserom, i dodajte im dve kapi limunovog soka ili belog sirćeta. Nemojte soliti jaja, jer so izvlači vlagu i može da oslabi zaštitni sloj poha.

Pre nego što meso uvaljate u brašno, obavezno ga dobro prebrišite papirnim ubrusom. Višak vlage na površini mesa tokom prženja stvara paru, zbog koje se poh može odvojiti od mesa, a korica izgubiti hrskavost.

Šnicle prvo uvaljajte u brašno, zatim ih provucite kroz jaja sa limunovim sokom, a potom u prezle (ili griz). Nakon toga ih odmah spustite u zagrejano ulje.

Ne ostavljajte pohovano meso da dugo stoji pre prženja. Ako odstoji petnaestak minuta, brašno i prezle će upiti vlagu sa površine mesa, pa korica može izgubiti čvrstinu i hrskavost.

Tri zlatna pravila za savršeno hrskave šnicle

Sačekajte da se ulje dobro zagreje: Ubacite mrvicu prezli u tiganj – ako odmah zacvrči i ispliva na površinu, ulje je dovoljno zagrejano. Ako meso stavite u nedovoljno zagrejano ulje, poh će upiti više masnoće.

Ne stavljajte poklopac na tiganj: Para koja se stvara ispod poklopca omekšava koricu i smanjuje njenu hrskavost.

Nemojte pretrpavati tiganj: Kada odjednom stavite previše komada mesa, temperatura ulja naglo pada, pa poh može da omekša i upije više masnoće. Zato je bolje pržiti u manjim turama, na primer po tri šnicleonalni savet za serviranje.

Kada završite sa prženjem, gotove šnicle nemojte slagati jednu preko druge niti ih stavljati direktno na papirni ubrus. Umesto toga, poređajte ih na rešetku kako bi para mogla nesmetano da izlazi, a korica duže ostala hrskava.

Ovaj trik daje odlične rezultate sa piletinom i svinjetinom, ali je veoma koristan i za pohovane tikvice ili karfiol, koji tokom pripreme oslobađaju više vlage. Ako želite da korica ostane hrskava još duže, umesto prezli možete koristiti griz, jer bolje zadržava hrskavu teksturu.