Dragica pravi SLATKO OD SMOKAVA po starinskom receptu: Zahvaljujući ovom triku voće ostaje ČVRSTO - naše bake su to dobro znale
- Slatko od smokava priprema se po starinskom receptu sa potapanjem u krečnu vodu kako bi smokve ostale čvrste.
- Dragica Marković ističe da ovaj način pripreme daje specifičnu teksturu i izgled slatkog, kakav su koristile prethodne generacije.
Slatko od smokava spada u klasičnu zimnicu koja traži malo više pažnje. Ovaj recept je starinski i baziran na načinu pripreme koji se prenosio s generacije na generaciju - sa kratkim potapanjem voća u krečnu vodu da bi smokve ostale čvrste i zadržale oblik tokom kuvanja.
Kako navodi Dragica Marković, slatko od smokava su po ovom receptu pravile njena majka i žene iz njenog okruženja, a taj postupak pripreme i danas koristi jer daje prepoznatljiv izgled i teksturu slatkog. Postoje razne varijacije, ali ovde je fokus na jasnim koracima: pravilno pripremljen sirup, dobro isprane smokve i kontrolisano kuvanje. Rezultat su cele, čvrste smokve u gustom sirupu, koje ne pucaju i ne raspadaju se tokom kuvanja.
Recept za slatko od smokava
Sastojci:
- 2 kg očišćenih smokava
- 2 kg šećera
- oko 400 ml vode (za sirup)
- 1 litar vode + 1 kašika gašenog kreča
- dodatna 2 litra vode (za razblaživanje krečne vode)
- 1 limun (isečen na kolutove)
- listići rozetle (po želji)
Priprema:
Smokve prvo pažljivo oljuštite. U jednoj vangli razmutite kašiku gašenog kreča u litar vode, a u drugu sipajte oko dva litra vode i u nju procedite samo bistru, mlečnobelu tečnost iz prve posude (talog se ne koristi). U tu pripremljenu vodu potopite smokve i ostavite ih da odstoje oko 15 minuta.
Za to vreme pripremite sirup: šećer i vodu stavite da se kuvaju dok se potpuno ne otope. Kad tečnost počne da vri nastavite kuvanje dok se ne dobije gust, ušpinovan sirup koji se prepoznaje po sitnim, sjajnim mehurićima.
Smokve potom dobro procedite i isperite u nekoliko voda, pa ih ostavite da se ocede. Dodajte ih u pripremljen sirup i kuvajte, povremeno skidajući penu sa površine. Na polovini kuvanja (posle otprilike 30 minuta) dodajte kolutove limuna i listiće rozetle, pa nastavite da kuvate.
Gustinu proverite tako što malo sirupa sipate na tacnu i ostavite da se prohladi - treba da bude gust, ali ne previše zategnut. Kad je slatko gotovo, pokrijte ga čistom krpom i ostavite da prenoći. Sutradan ga sipajte u čiste, suve tegle.
Ovako pripremljeno slatko od smokava ima onu starinsku punoću ukusa i teksturu koja se pamti i zbog koje se uvek vraćamo upravo ovakvim receptima.
Pogledajte BONUS VIDEO:
Saznajte sve o najvažnijim vestima i događajima, pridružite se našoj Viber i WhatsApp zajednici, prijavite na newsletter, ili čitajte na Google News.