Dragica pravi krofne po bakinom receptu: Zahvaljujući starinskom triku uvek su šupljikave i mekane kao pamuk
- Krofne po receptu Dragice Marković garantuju mekano i vazdušasto testo
- Testo mora odmarati u nekoliko navrata, ne sme biti deblje od 1 cm, a prženje zahteva strpljenje kako bi krofne imale prepoznatljiv beli venac
Krofne su jedan od onih kolača koji traže malo više vremena i strpljenja, ali rezultat gotovo uvek opravda trud. Recept Dragice Marković, koji je naučila od svoje bake, zasniva se na jednostavnim, dostupnim sastojcima i proverenom postupku pripreme koji garantuje mekano i vazdušasto testo. Upravo ta kombinacija – dobra mera, pravilno narastanje testa i pažljivo prženje – ključ je uspeha.
Ono što ovaj recept za krofne izdvaja jeste balans između mleka i vode, kao i dodatak limunove kore koji daje diskretnu, osvežavajuću aromu. Testo je elastično i lako za rad, a krofne tokom prženja dobijaju karakterističnu zlatnu boju i laganu strukturu. Važno je ispoštovati vreme odmora testa i temperaturu ulja, jer upravo ti koraci najviše utiču na krajnji rezultat. Ovaj način pripreme zadržao se kroz generacije upravo zato što daje pouzdane rezultate - krofne su mekane, blago slatke i pogodne kako za klasično posipanje šećerom, tako i za punjenje po želji. Ključno je da sirovo testo ne bude razvučeno deblje od jednog centimetra, a najvažniji trik je da ne okrećete krofne prerano kad ih spustite u ulje ili mast. Kad jedna strana lepo naraste i formira koricu, tada će se unutra stvoriti vazdušni džep, pa će krofne imati onaj čuveni beli venac po sredini.
Starinski recept za krofne
Sastojci:
- 200 ml vode
- 200 ml mleka
- 5 kašika ulja
- 3 kašike šećera
- 1 kockica svežeg kvasca
- 2 jaja
- rendana kora jednog limuna
- oko 700 g brašna
Priprema:
U mlako mleko i vodu dodajte izmrvljen kvasac, šećer, ulje, jaja i rendanu koru limuna. Sve lagano promešajte, pa postepeno dodajte brašno i zamesite mekano, glatko testo koje se ne lepi za ruke. Testo pokrijte čistom krpom i ostavite da narasta oko 30 minuta, dok ne udvostruči volumen. Nakon toga ga kratko premesite i ostavite da odmori još 15 minuta.
Izvadite testo iz vanglice, još jednom ga blago premesite i ostavite da "predahne" oko 10 minuta. Zatim ga razvucite oklagijom na debljinu oko 1 cm i čašom vadite krofne. Poređajte ih na pobrašnjenu površinu, prekrijte krpom i ostavite da lepo narastu.
U dubljoj posudi zagrejte ulje ili mast (treba da bude dobro vrelo, ali ne da dimi). Krofne pažljivo spuštajte u masnoću i pržite ih dok ne dobiju zlatnu boju sa obe strane. Vadite ih na papirni ubrus da upiju višak masnoće. Još tople krofne uvaljajte u prah šećer pomešan sa vanilin-šećerom i poslužite odmah.
Pogledajte BONUS VIDEO:
Saznajte sve o najvažnijim vestima i događajima, pridružite se našoj Viber i WhatsApp zajednici, prijavite na newsletter, ili čitajte na Google News.