Vešte domaćice u PUNJENE PAPRIKE dodaju pola kašičice OVOG PRAŠKA i meso im uvek bude sočno i vazdušasto

Dok mnogi spas traže u većoj količini pirinča ili masnijem mesu, iskusne domaćice i profesionalni kuvari imaju potpuno drugačiji, naizgled neobičan trik za punjene paprike. Tajna se krije u prahu koju svi imamo u kući, a njegova moć u kulinarskom svetu je neverovatna.

Tajni sastojak: Soda bikarbona!

Dodavanjem samo pola kašičice sode bikarbone u smesu od mlevenog mesa napravićete potpunu revoluciju u šerpi.

Zašto ovaj trik radi? Reč je o čistoj hemiji koja se odvija u kuhinji. Soda bikarbona podiže pH vrednost mesa, što trajno menja strukturu njegovih proteina. Zbog toga se vlakna mesa tokom termičke obrade ne stiskaju i ne izbacuju vodu. Rezultat je meso koje zadržava sve svoje sokove, ostaje neverovatno vazdušasto, mekano i doslovno se topi u ustima.

Recept za starinske punjene paprike sa "vazdušastim" mesom

Potrebno je:

• 10–12 srednjih babura
• 600 g mlevenog mesa (idealan je miks 70% junetine i 30% svinjetine)
• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 1 šoljica (od kafe) pirinča (oko 80 g)
• 1 jaje
• 1/2 kašičice sode bikarbone
• 1 kašičica crvene mlevene paprike
• So, biber i suv biljni začin (po ukusu)
• 1 veći krompir ili paradajz (za zatvaranje paprika)

Za sos (saft):

• 500 ml kuvanog paradajza (pasiranog)
• 2 kašike ulja ili svinjske masti
• 1 kašika brašna
• 1 kašičica šećera
• Oko 1 litar vode

Priprema:

Paprike operite, pa im nožem pažljivo izrežite vrh oko peteljke. Očistite ih od semena iznutra, vodeći računa da ne puknu.

U tiganju na malo ulja propržite sitno seckan crni luk dok ne postane staklast, pa pred kraj dodajte izgnječen beli luk. U veću posudu stavite mleveno meso, dodajte prohlađen prženi luk, opran pirinač, jaje, crvenu mlevenu papriku i začine.

Na samom kraju, ravnomerno pospite pola kašičice sode bikarbone. Rukom dobro izmesite smesu kako bi se svi sastojci sjedinili. Ostavite meso da odmori u frižideru oko 15 minuta.

Kašičicom punite paprike pripremljenom smesom. Važna napomena: Nemojte sabijati meso do vrha i puniti ih "do daske", jer će pirinač tokom kuvanja nabubriti. Ostavite oko jedan centimetar praznog prostora na vrhu. Svaku papriku zatvorite tankim kolutom krompira ili paradajza.

U dubokoj šerpi zagrejte ulje ili mast, dodajte kašiku brašna i kratko promešajte da požuti (blaga zaprška). Sipajte kuvani paradajz i postepeno dodajte vodu uz stalno mešanje žicom da se ne naprave grudvice. Dodajte šećer i malo soli.

U ovaj sos uspravno ređajte napunjene paprike jednu uz drugu (tako da se ne prevrnu). Tečnost bi trebalo da dopre skoro do vrha paprika.

Kada sos provri, smanjite temperaturu na minimum, poklopite šerpu i ostavite paprike da se lagano krčkaju oko sat i po do dva sata. Tokom kuvanja nemojte mešati varjačom, već samo povremeno protresite šerpu.