Trik STARIH JUGOSLOVENSKIH DOMAĆICA: Zbog ovog tajnog sastojka grašak ispada mekan kao puter i neverovatno gust
- Svež peršun su domaćice dodavale tek na kraju, da bi zadržao miris, boju i poboljšao ukus jela
- Sitni kulinarski trikovi prenosili su se generacijama i činili grašak posebnim i nezaboravnim jelom
Danas se grašak često smatra jednostavnim i svakodnevnim jelom, ali nekada je bio jedan od najčešćih ručkova na porodičnim trpezama. Njegova popularnost nije bila slučajna, lako se pripremao, bio je zasitan i mogao je da se kombinuje sa različitim vrstama mesa i povrća.
Ipak, ono što je domaći kuvani grašak izdvajalo od današnjih verzija bili su mali kulinarski trikovi koje su domaćice godinama usavršavale.
Grašak na jugoslovenski način
Grašak se nikada nije kuvao samo u vodi
Mnoge domaćice iz vremena Jugoslavije prvo su na malo ulja ili masti propržile sitno seckani crni luk, a zatim dodavale šargarepu i grašak. Tek nakon toga sipala se voda.
Kašika brašna za gušći sos
Jedan od najpoznatijih trikova bio je dodavanje blage zaprške. Kašika brašna kratko bi se propržila na malo masnoće, pa dodala u jelo pred kraj kuvanja. Tako se dobija blago gust sos koji obavija zrna graška i daje jelu onu starinsku, domaću teksturu koju mnogi pamte iz detinjstva.
Svež peršun se dodaje na kraju
Iskusne domaćice nisu stavljale peršun na početku kuvanja. Sitno seckani peršun dodavao se pred sam kraj ili neposredno pre služenja. Tako zadržava svež miris i boju, a jelo dobija mnogo lepši i bogatiji ukus.
Nekada su upravo ovakve sitnice pravile razliku između običnog ručka i jela koje cela porodica pamti. Zato nije čudo što se stari recepti i danas prenose s generacije na generaciju.
Saznajte sve o najvažnijim vestima i događajima, pridružite se našoj Viber i WhatsApp zajednici, prijavite na newsletter, ili čitajte na Google News.