Važno je da uraditi SAMO JEDNU STVAR i testo će svaki put savršeno narasti: Biće mekano, vazdušasto i elastično

Ako vam testo za hleb, pogače ili kiflice sporo raste, problem možda nije u kvascu, već u temperaturi tečnosti koju koristite. Dovoljno je da mleko i voda budu mlaki, odnosno dovoljno topli da aktiviraju kvasac, kako bi testo lepo naraslo i bilo mekano, vazdušasto i elastično.

Najvažnija je temperatura mleka i vode

Da bi testo lepo naraslo, najvažnije je da mleko i voda budu odgovarajuće temperature. Za ovaj recept biće vam potrebno:

• 150 ml toplog mleka
• 150 ml tople vode
• 25 g svežeg ili 8 g suvog kvasca
• 1 kašika šećera
• 1 kašičica soli
• oko 550 g brašna
• 50 ml ulja

Idealna temperatura mleka i vode je oko 38 stepeni. Tečnost treba da bude mlaka i prijatno topla na dodir – ne vrela. Ako je previše zagrejana, može da oslabi ili potpuno uništi kvasac, zbog čega testo neće lepo narasti. S druge strane, previše hladna tečnost usporava aktiviranje kvasca i produžava vreme dizanja testa.

Ne preterujte sa dodavanjem brašna

U toplom mleku i vodi rastvorite kvasac i šećer, pa ostavite nekoliko minuta da se aktivira. Kada se na površini pojavi pena, postepeno dodajte brašno pomešano sa solju, zatim sipajte ulje i mesite dok ne dobijete glatko i elastično testo.

Vodite računa da ne dodate previše brašna. Testo treba da ostane mekano i blago lepljivo, jer će upravo takva tekstura dati vazdušasto i mekano pecivo. Ako ga previše "zategnete" brašnom, hleb, kiflice ili pogača biće tvrđi i manje rastresiti.

Toplo mesto ubrzava narastanje

Oblikujte testo u loptu, premažite ga tankim slojem ulja, pokrijte posudu čistom kuhinjskom krpom ili providnom folijom i ostavite na toplom mestu, bez promaje. Ako ste pravilno aktivirali kvasac i koristili mlaku tečnost, testo može da udvostruči, pa čak i utrostruči zapreminu za svega 25 do 30 minuta.

Ovako pripremljeno testo ostaje mekano, elastično i lako za obradu – ne puca prilikom razvlačenja i idealno je za hleb, picu, kiflice, pogače i druga domaća peciva.