Da li testeninu treba ispirati posle kuvanja? Italijani upozoravaju da ova greška kvari ukus paste

Ako u vašoj kuhinji postoji navika da se testenina posle kuvanja ispira hladnom vodom, vreme je da je promenite. Upravo taj korak može da pokvari ukus i teksturu jela, upozoravaju kuvari. Uz nekoliko jednostavnih pravila, testenina će biti savršeno skuvana, a sos će se lepo vezati za svaki zalogaj.

Za početak – dovoljno vode i soli

Za 100 grama suve testenine koristite najmanje jedan litar vode kako bi imala dovoljno prostora za kuvanje i kako se ne bi lepila.

So dodajte tek kada voda provri, neposredno pre nego što ubacite testeninu. Na taj način ona će tokom kuvanja upiti dovoljno ukusa, dok naknadno soljenje neće dati isti efekat.

Ne sipajte ulje u vodu

Mnogi veruju da će ulje sprečiti lepljenje testenine, ali to je zabluda. Ulje obloži testeninu tankim slojem, zbog čega se sos kasnije teže vezuje za nju.

Umesto toga, dovoljno je da testeninu promešate nekoliko puta tokom prva dva do tri minuta kuvanja.

Najbolji rezultat postiže se kada je testenina skuvana al dente, odnosno kada ostane blago čvrsta pod zubima. Pratite vreme navedeno na pakovanju, ali počnite da proveravate nekoliko minuta ranije. Mnogo je lakše produžiti kuvanje za minut ili dva nego popraviti prekuvanu testeninu.

Kada testeninu treba ispirati

Na često pitanje da li testeninu posle kuvanja treba ispirati odgovor je jednostavan: ne treba, ako pripremate toplo jelo.

Ispiranjem hladnom vodom uklanja se skrob sa površine testenine – upravo onaj koji pomaže da se sos ravnomerno veže za nju. Zbog toga testenina postaje klizava, a sos ostaje na dnu tanjira umesto da obloži svaki zalogaj.

Jedini izuzetak su salate od testenine. U tom slučaju ispiranje je poželjno jer zaustavlja dalje kuvanje i pomaže da testenina zadrži odgovarajuću teksturu.

Mali trik za mnogo bolji ukus

Pre nego što ocedite testeninu, sačuvajte jednu šolju vode u kojoj se kuvala. Dodajte nekoliko kašika te vode u sos dok ga sjedinjavate sa testeninom. Skrob iz vode pomoći će da sos postane kremast i ravnomerno obloži svaki komad testenine.

Upravo ovaj jednostavan trik, uz izbegavanje ispiranja testenine, često pravi najveću razliku između prosečnog i savršeno pripremljenog jela.