Likopen iz paradajza je moćan antioksidans, ali se optimalno apsorbuje samo u prisustvu masti
Kuvanje paradajza sa maslinovim uljem dodatno povećava dostupnost likopena
Dok većina viralnih zdravstvenih trikova sa društvenih mreža brzo padne na testu nauke, neobična kombinacija soka od paradajza i ekstra devičanskog maslinovog ulja privukla je pažnju stručnjaka kao spoj koji donosi stvarnu nutritivnu korist.
Ovaj letnji trend, koji podrazumeva ispijanje koncentrisanih "šotova" (kratkih napitaka) od paradajza i maslinovog ulja, navodno povećava nivo antioksidansa u telu, smanjuje upale i podržava zdravlje srca.
Za razliku od mnogih drugih onlajn trendova, ovaj zapravo ima snažno utemeljenje u biologiji i biohemiji hrane.
Savršen biohemijski spoj: Likopen i zdrave masti
Paradajz je jedan od najbogatijih prirodnih izvora likopena, izuzetno moćnog antioksidansa koji mu daje prepoznatljivu crvenu boju. Likopen se u brojnim naučnim studijama povezuje sa smanjenjem rizika od hroničnih oboljenja, pre svega bolesti srca i krvnih sudova, kao i pojedinih vrsta karcinoma.
Međutim, postoji anatomska prepreka koju ljudsko telo mora da savlada kako bi iskoristilo ovaj antioksidans.
- Likopen je jedinjenje rastvorljivo isključivo u mastima, što znači da ga telo bolje apsorbuje kada se jede sa mastima. Tu na scenu stupa maslinovo ulje - objašnjava Morgan Pirson, dijetetičarka specijalizovana za ishranu, mentalno zdravlje i fitnes iz Los Anđelesa.
Ekstra devičansko maslinovo ulje obiluje mononezasićenim masnim kiselinama koje su same po sebi korisne za kardiovaskularni sistem, ali u ovoj kombinaciji one imaju ulogu "transportera" koji omogućava telu da maksimalno usvoji i iskoristi likopen iz paradajza.
Zašto je kuvani paradajz zapravo bolji izbor
Iako se šotići najčešće prave od hladnog, svežeg soka od paradajza, dijetetičarka Morgan Pirson otkriva i jedan izuzetno koristan kulinarski trik koji dodatno menja pravila igre:
- Kuvanje paradajza sa maslinovim uljem može još više da poveća apsorpciju antioksidansa. Toplota pomaže u razgradnji kože paradajza, čime se oslobađa znatno veća količina likopena - kaže za "Verywell Health" Pirson.
Zanimljivo je da ova formula nije nikakvo novo otkriće moderne medicine, već osnova tradicionalne mediteranske ishrane, gde se paradajz i maslinovo ulje vekovima kombinuju kroz salate, sosove za testeninu, supe i bruskete.
Pojedinačne zdravstvene prednosti sastojaka
Pored toga što deluju sinergijski, oba sastojka pojedinačno predstavljaju nutritivne riznice.
- Sok od paradajza: Obezbeđuje visoke koncentracije vitamina C, kalijuma i likopena. Istraživanja sugerišu da redovan unos paradajza pomaže u smanjenju sistemskih upala u telu i poboljšava metaboličke parametre, iako se ukupni kvalitet trenutnih dokaza kreće od niskog do umerenog.
- Ekstra devičansko maslinovo ulje: Ima znatno snažniju naučnu podršku. Redovna konzumacija ovog ulja dokazano smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa tip 2 i prerane smrti. Bogato je zdravim mastima i polifenolima - prirodnim biljnim jedinjenjima koja štite krvne sudove i smanjuju upalne procese.
Da li je ovo bolja opcija od šota sa limunom i maslinovim uljem
Još jedan trend koji je preplavio internet jeste ispijanje maslinovog ulja pomešanog sa limunovim sokom, uz tvrdnje da ova kombinacija "čisti" jetru, podstiče detoksikaciju i poboljšava varenje.
Iako limun obezbeđuje dragoceni vitamin C i poboljšava ukus, on ne nudi istu naučno dokazanu nutritivnu sinergiju kao paradajz. Zbog toga dijetetičarka daje prednost paradajzu:
- Paradajz obezbeđuje likopen koji direktno zahteva prisustvo masti iz maslinovog ulja za pravilnu apsorpciju. Ta specifična veza čini kombinaciju paradajza i maslinovog ulja daleko bolje istraženom i opravdanijom u poređenju sa kombinacijom ulja i limunovog soka - jasna je Morgan Pirson.
Kako pravilno piti ove šotiće
Ispijanje soka od paradajza sa maslinovim uljem je potpuno bezbedno za većinu ljudi, ali dijetetičarka naglašava da oblik u kom se namirnice unose nije presudan.
- Zdravstvene koristi dolaze isključivo od samih sastojaka, a ne od načina na koji se piju. Isti, pa čak i bolji nutritivni efekat može da se postigne jednostavnim konzumiranjem salate od svežeg paradajza prelivene maslinovim uljem ili kroz pripremu kuvanih jela na bazi paradajza - poručuje Morgan Pirson.
Za one koji ipak žele da isprobaju ovaj letnji trend u obliku šota, dijetetičarka savetuje oprez pri izboru i doziranju sastojaka:
- Paziti na unos soli: Kupovni sokovi od paradajza često sadrže izuzetno visoke količine natrijuma (soli). Preporučuju se opcije sa niskim sadržajem soli ili priprema sveže ceđenog soka kod kuće.
- Birati ekstra devičansko ulje: Ono sadrži neuporedivo više aktivnih polifenola i korisnih biljnih jedinjenja u odnosu na rafinisana maslinova ulja.
- Umerenost u količini: Maslinovo ulje je izuzetno kalorično (jedna kašika sadrži oko 120 kalorija), pa preterivanje sa dnevnim količinama može da dovede do neželjenog viška kalorija.
Na kraju, važno je imati na umu da nijedna pojedinačna namirnica ili napitak ne mogu sami po sebi da spreče ili izleče bolesti. Fokus bi uvek trebalo da bude na uvođenju paradajza i maslinovog ulja u svakodnevne, uravnotežene obroke, radije nego na oslanjanju na brza rešenja iz jedne čašice.
