Redovna upotreba goveđeg loja nije preporučljiva zbog visokog sadržaja zasićenih masti
Goveđi loj je toliko bogat zasićenim mastima da je i na sobnoj temperaturi čvrstom stanju
Goveđi loj, nekada zvezda srpske kuhinje, vratio se na trpeze u eri keto dijete. Stručnjaci, ipak, upozoravaju da uživanje u ovom "tečnom zlatu" treba da bude izuzetak, a ne pravilo.
Goveđi loj je životinjska mast koja se dobija topljenjem masnog tkiva goveda. U srpskim domaćinstvima loj je nekada bio zvezda na šporetu - rebarca, krompir i povrće, pohovana jela ili čorbe dobijala su bogat ukus i miris domaće tradicije, a svaki zalogaj podsećao je na stare šporete i mirise iz bakinog kuhinjskog sveta.
Ipak, njegova popularnost u kuhinji raste, posebno u okviru keto dijete - plana ishrane bogatog mastima, siromašnog ugljenim hidratima i fokusiranog na crveno meso.
Povratak goveđeg loja u kulinarstvu predstavlja svojevrsni nostalgijski obrat ka tradicionalnoj pripremi obroka. Pre nego što su maslinovo i druga biljna ulja postala standard, kuvari su se oslanjali na čvrstu životinjsku mas za prženje i pečenje.
Ipak, kulinarski preporod ne znači automatski i zdravstvenu prednost. Visok nivo zasićenih masnoća u goveđem loju zahteva oprez, naročito u kontekstu rizika za kardiovaskularno zdravlje.
Goveđi loj i zdravlje: šta treba znati
Goveđi loj nije omiljena namirnica kada je u pitanju zdravlje srca. Razlog leži u njegovom sastavu - bogat je zasićenim mastima, jer se dobija od prečišćene kravlje masti.
U suštini, loj predstavlja koncentrisanu verziju masnih izlučevina dobijenih od kuvane govedine, najčešće iz guste masnoće oko organa, poput bubrega.
- Goveđi loj je toliko bogat zasićenim mastima da je čak i na sobnoj temperaturi voštana čvrsta supstanca. Zamislite šta ta vrsta supstance radi kada uđe u telo - slikovito objašnjava Mišel Dod, doktorka medicine i dijetetičarka u odeljenju za preventivnu kardiologiju i rehabilitaciju klinike u Klivlendu.
- Takva masnoća može nepovoljno da utiče na kardiovaskularni sistem, zbog čega se ne preporučuje redovna konzumacija - napominje dr Dod.
Da li postoje zdravstvene koristi od goveđeg loja
Nije teško naići na entuzijastične preporuke o goveđem loju na internetu. Na TikToku i drugim društvenim mrežama korisnici ga često hvale kao prirodni proizvod za dobrobit, nazivajući ga čak i "tečnim zlatom". Uz to, goveđi loj može da doda intenzivan ukus jelima tokom kuvanja.
I zaista, u toj masnoj mešavini postoji nekoliko dobrih stvari.
- Goveđi loj sadrži neke vitamine rastvorljive u mastima. Postoje i omega-3 i omega-6 masne kiseline, plus neki minerali i aminokiseline - dodaje dr Dod.
Ipak, stručnjaci upozoravaju da sve ove koristi postoje u tragovima i ne nadoknađuju negativne efekte visokog sadržaja zasićenih masti. U pogledu zdravlja srca i kardiovaskularnog sistema, prednosti goveđeg loja su minimalne.
- Sve što je korisno u goveđem loju je u tragovima. Nije dovoljno da napravi razliku - naglašava dr Dod.
Nutritivne činjenice goveđeg loja
Jedna kašika goveđeg loja sadrži:
- Kalorije: 115
- Ukupne masti: 12,8 grama (g)
- Zasićene masti: 6,4 g
- Holesterol: 14 miligrama (mg)
- Vitamin D: 0,09 mikrograma (µg)
- Selen: 0,26 µg
- Holin: 10,2 mg
Iako sadrži male količine vitamina i minerala, stručnjaci upozoravaju da goveđi loj nije značajan izvor hranljivih materija.
- Dakle, šta sve to znači? U osnovi, goveđi loj ne bi bio preporučeni izvor bilo koje vrste hranljivih materija u ishrani. Šta god da želite da dobijete od goveđeg loja u nutritivnom smislu, imate bolje opcije - pojašnjava Mišel Dod.
Potencijalni zdravstveni rizici goveđeg loja
Dobro je poznato da konzumiranje previše zasićenih masti može da poveća loš (LDL) holesterol, a to povećava rizik od bolesti srca.
Naime, ishrana bogata zasićenim mastima povećava rizik od koronarne bolesti srca, najčešće vrste srčanih oboljenja. Ova bolest nastaje kada se naslage talože na zidovima arterija i ograničavaju protok krvi. Koronarna bolest srce je često poznata kao "tihi ubica", jer može da se razvija dugo neprimećeno, sve dok ne dovede do srčanog udara.
- Zasićene masti podstiču začepljenje arterija, što može da dovede do ozbiljnih srčanih problema - upozorava dijetetičarka Mišel Dod.
Američko udruženje za srce savetuje da zasićene masti čine najviše 6 odsto dnevnog unosa kalorija. Da bi se to stavilo u perspektivu: jedna kašika goveđeg loja gotovo pokriva celu preporučenu dnevnu količinu zasićenih masti za osobu čiji način ishrane uključuje 2.000 kalorija.
- Goveđi loj jednostavno nije zdrav izbor za kuvanje. Umesto toga, biljna ulja poput ulja od avokada ili ekstra devičanskog maslinovog ulja su znatno bolja alternativa. Treba izbegavati i kokosovo ulje, koje deli mnoge iste zdravstvene probleme kao goveđi loj - naglašava Dod.
Kako koristiti goveđi loj bez rizika po zdravlje
Goveđi loj ima svoje mesto u tradicionalnoj kuhinji - često se koristi u roštiljanju kako bi rebarcima ili prsnoj grudi dodao bogatiji ukus i sočnost. Neki restorani ga primenjuju za prženje pomfrita ili pilećih krilaca, čime jela dobijaju karakterističnu teksturu i dubinu ukusa.
Ipak, ključ je umerenost. Povremena upotreba goveđeg loja u posebnim jelima je prihvatljiva, ali redovna konzumacija nije preporučljiva zbog visokog sadržaja zasićenih masti.
- Ako se koristi povremeno za kuvanje specijalnih jela, to je sasvim u redu. Ali goveđi loj nije nešto što bi trebalo da bude deo svakodnevne kulinarske rutine - poručuje dijetetičarka Mišel Dod iz Cleveland clinic.