Ova vrsta hleba je bogata mineralima kao što su gvožđe, magnezijum i cink, a sadrži i značajne količine proteina
Prirodna fermentacija kvascem čini rugbrod lakšim za varenje i poboljšava apsorpciju hranljivih materija
Danci su odano poznati po dobroj fizičkoj kondiciji i zdravom načinu života a jedna od najbolje čuvanih tajni njihovog zdravlja i vitke linije krije se u hlebu - rugbrod (rugbrød), tradicionalnom danskom ražanom hlebu od kiselog testa.
Rugbrod hleb, poreklom iz Danske, odlikuje se tamnom bojom, kompaktnom strukturom i prepoznatljivim ukusom.
Za razliku od popularnih belih hlebova, koji često sadrže šećer i masnoće, dansko pečenje se oslanja na jednostavne, prirodne sastojke.
Rugbrod se pravi prvenstveno od integralnog raženog brašna, obogaćenog semenkama suncokreta, orašastim plodovima i semenkama lana. To hlebu daje karakterističnu, kompaktnu strukturu i blago kiseli ukus.
Proces fermentacije kiselog testa, koji koristi prirodne bakterijske i kvasne kulture, ne samo da dodaje dubinu ukusa hlebu, već i podržava zdravije varenje. Ovo čini hleb lakšim za varenje i omogućava bolju apsorpciju vrednih hranljivih materija.
Nutritivne vrednosti danskog hleba
Osnova rugbrod hleba je raženo brašno, koje, za razliku od pšeničnog, zadržava više svojih prirodnih hranljivih materija. Hleb često sadrži i cela zrna raži i razne semenke, poput lanenog i suncokretovog semena, što dodatno obogaćuje njegovu hranljivu vrednost i teksturu.
Iako neki recepti dozvoljavaju dodavanje pšeničnog brašna, upravo raž daje ovom hlebu jedinstven ukus i gustinu.
Rugbrod se odlikuje nedostatkom dodatog šećera i masti, što ga čini proizvodom u skladu sa aktuelnim nutritivnim trendovima koji naglašavaju prirodnost i minimalnu obradu.
Zbog toga je zdravija alternativa mnogim drugim vrstama hleba.
Ovaj hleb ima visok sadržaj proteina, gvožđa, magnezijuma i cinka.
Jedna kriška, od oko 32 grama, obezbeđuje 2 do 3 grama vlakana i 3 do 4 grama proteina, što ga čini zasitnim i vrednim delom svakodnevne ishrane.
100 grama hleba sadrži:
- 259 kalorija - kcal,
- 8,5 grama proteina,
- 2,6 miligrama gvožđa,
- 38 miligrama magnezijuma,
- 1,3 miligrama cinka.
Zdravstvene koristi danskog hleba
Ovaj hleb je bogat vlaknima, koja podržavaju zdravu funkciju varenja i duže drže sitim.
Sadržaj vlakana pomaže i u održavanju stabilnog nivoa šećera u krvi, što ga čini pogodnim za osobe sa dijabetesom.
Pored toga, prisustvo magnezijuma i gvožđa u hlebu koristi zdravlju kostiju i mišića, kao i proizvodnji krvi.
Seme, koje se često dodaje rugbrodu, obezbeđuje zdrave masti i proteine, što ovaj hleb čini uravnoteženim delom svakodnevne ishrane.
Naučne studije potvrđuju da redovna konzumacija raženog hleba može doneti brojne zdravstvene koristi:
- Prema istraživačima sa Univerziteta u Kuopiju, raženi hleb od kiselog testa poboljšava funkciju creva i ublažava digestivne tegobe, posebno kod ljudi sa blagom netolerancijom na gluten,
- Stručnjaci sa Univerziteta u Lundu su pokazali da raženi hleb pomaže u regulisanju nivoa glukoze u krvi, utiče na hormone apetita i smanjuje upale u telu.
- Štaviše, prisustvo antioksidativnih lignana jača imuni sistem i može da smanji rizik od razvoja određenih hroničnih bolesti.
- Beta-glukani u hlebu takođe podržavaju zdravlje srca tako što pomažu u snižavanju nivoa "lošeg" LDL holesterola.
U poređenju sa tradicionalnim pšeničnim hlebom, rugbrod ima niži glikemijski indeks oko 50, dok beli hleb dostiže 70.
To znači da nivo šećera u krvi sporije raste nakon jedenja danskog hleba, što je posebno korisno za ljude sa dijabetesom tipa 2 i one koji pokušavaju da kontrolišu svoju težinu.
Najbolji saveznik za mršavljenje
Danski hleb se preporučuje osobama sa problemima sa varenjem, gojaznošću i srčanim oboljenjima.
Njegov visok sadržaj vlakana podstiče redovno pražnjenje creva, što je važno u sprečavanju raka debelog creva. Istraživanje objavljeno u časopisu The Journal of Nutrition ukazuje da konzumiranje raženog hleba može smanjiti rizik od zatvora i poboljšati opšte zdravlje sistema za varenje.
Istraživanje objavljeno u medicinskom časopisu "ScienceDirect" otkrilo je da ražani hleb skraćuje vreme prolaska hrane kroz creva za čak 23 odsto u poređenju sa pšeničnim hlebom. To u praksi znači bolji rad metabolizma i efikasnu prevenciju zatvora i nadutosti.
Hleb od raženog hleba pomaže i u dužem održavanju osećaja sitosti, što smanjuje grickalice i podržava gubitak težine.
Međutim, osobe sa celijakijom treba da izbegavaju ovaj hleb zbog sadržaja glutena.
Recet za danski hleb
Potrebni sastojci:
- 500 g raženog brašna od celog zrna pšenice,
- 200 g semenki suncokreta,
- 100 g lanenog semena,
- 100 g ovsenih pahuljica,
- 1 kašika soli,
- 700 ml mlake vode,
- 200 g aktivnog raženog kvasca.
Priprema:
Pomešati sve suve sastojke u velikoj posudi, zatim dodati vodu i kvasac, mešajući dok se ne formira glatko, lepljivo testo.
Prebaciti smesu u kalup za veknu obložen papirom za pečenje, poravnati površinu i ostaviti na toplom mestu 12 do 16 sati da naraste.
Peče se na 180 stepeni sat i po vremena, dok vrh ne bude malo čvrst. Nakon pečenja, dobra je ideja da se vekna potpuno ohladi pre sečenja.
Za bogatiji ukus, može da se doda kašika javorovog sirupa ili meda, a mogu i druge semenke poput bundeve ili kima.
Rugbrood se savršeno slaže sa avokadom, dimljenim lososom ili humusom, pružajući zdravu i hranljivu osnovu za mnoge obroke.
Vrste brašna - koja su najzdravija i najbolja za gubitak kilograma
