Da li treba prati sirovu piletinu pre spremanja

Pranje sirove piletine direktno povećava rizik od širenja opasnih bakterija poput salmonele po celoj kuhinji, jer sve vrste bakterija mogu se naći u njoj, i povećaju šansu za bolest.

Sirova piletina i njeni sokovi mogu da sadrže štetne bakterije poput Salmonelle ili kampilobakterije (Campylobactera). Obe mogu da dovedu do bolesti koje se prenose hranom i neprijatnih simptoma kao što su dijareja, bol u stomaku i povraćanje.

Iako može da zvuči kontraintuitivno, pranje sirove piletine povećava šansu za bolest. Problem je u prskanju pilećeg soka i vode.

- Kada perete sirovo pileće meso, voda pokupi pileći sok i sve bakterije u njemu. Tako može da se kontaminira sudopera, radna površina, pribor za jelo, hrana i bilo šta drugo u zoni prskanja - kaže dijetetičarka Bet Červoni za Cleveland Clinic.

Osim toga, nema potrebe prati piletinu pre nego što se pretvori u obrok.

Kuvanje piletine na odgovarajućoj temperaturi od 73,9 stepeni Celzijusa, ubija klice ili bakterije na piletini.

- Kakve god brige imali u vezi sa bakterijama, one će nestati pre nego što piletina stigne na tanjir - napominje Bet Červoni.

Postoje li bezbedni načini za čišćenje piletine

Ko želi da smanji sirov pileći sok pre kuvanja, dovoljno je nežno ga istapkati papirnim ubrusom. Ova metoda i dalje zahteva oprez kako bi se izbegla unakrsna kontaminacija, uključujući:

• Pravilno odlaganje papirnog ubrusa - koristiti kantu sa otvorenim poklopcem kako bi se spreči nepotreban kontakt rukama sa ručkama ili drugim površinama tokom odlaganja materijala.
• Čišćenje i dezinfekciju svih površina i pribora koji su možda došli u kontakt sa sirovom piletinom ili njenim sokovima.
• Pranje ruku odmah nakon rukovanja piletinom

Šta je sa natapanjem piletine u slanoj vodi

Ostavljanje sirove piletine ili drugog mesa u rastvoru slane vode - salamuri je stvar ličnog izbora i ne služi nikakvoj svrsi za bezbednost hrane, prema Ministarstvu poljoprivrede SAD (USDA).

U slučaju natapanja piletine, preporuke USDA-a za sprečavanje širenja bakterija podrazumevaju:

• pažljivo prosuti tečnost i ne upotrebljavati je ponovo,
• pranje i dezinfekcija posuda ručno ili u mašini za sudove,
• čišćenje i sanitacija sudopere i svih radnih površina izloženih kontaktu sa mesom ili tečnošću,
• obavezno čuvanje mesa u frižideru tokom procesa natapanja.

Ostali saveti za rukovanje sirovom piletinom

Širenje štetnih bakterija prilikom rukovanja sa piletino može da se spreči i:

• skladištenjem mesa na najnižoj polici frižidera ili zamrzivača - time sprečava curenje sokova na ostale namirnice i potencijalnu kontaminaciju,
• upotrebom zasebne daske za sečenje - namenjene isključivo sirovoj piletini, time se eliminiše rizik od prenosa patogena na sveže namirnice poput povrća,
• temeljnim čišćenjem i dezinfekcijom svih površina, pribora i sudopere nakon pripreme mesa - neophodno je za održavanje higijene prostora,
• kuvanjem piletine na 73,9 stepeni - time se eliminiše rizik od trovanja hranom. Konzumiranjem nedovoljno kuvane piletine ili bilo kog mesa povećava se rizik od bolesti koje se prenose hranom.

- Piletina je odličan izvor proteina i hranljiv izbor obroka. Da biste dobili te koristi umesto trovanja hranom, budite oprezni sa piletinom u kuhinji i uverite se da je potpuno skuvana pre nego što jedete - naglašava za kraj Červoni.