Za 50 kilograma kupovnog kiselog kupusa potrebno oko 10.000 dinara, a istu količinu sami možete ukiseliti već sa 2.000 dinara.
Kilogram futoškog kupusa u Veterniku i Futogu košta od 30 do 40 dinara, a hibridni 20 dinara po kilogramu. Bure je oko 800, a kilogram soli košta oko 50 dinara. Kiseli kupus na pijaci je od 110 dinara do 190 koliko je potrebno za onaj u marketima, pa je računica jasna. Isplati se kiseliti kupus.
- Godinama ne kupujem kiseli kupus, već ga stavljamo u burad. Četvoročlana smo porodica i svake godine kiselimo oko 100 kilograma kupusa u glavici, a manje bure od pet kila namenjeno je za ribanac - kaže Jelisaveta Rodić iz Novog Sada.
Kaže da je zima duga, te da će kupus poslužiti za salatu, sarmu, podvarak.
- U bure ređamo kupus u krug i posipamo so. Na vrh pritisnemo kamenom ili nečim teškim i to je to - kaže Rodićeva.
Futožani ponosno ističu kako je njihov kupus najbolji za salatu, ali da bi izbegli žilavi kupus, domaćini moraju biti oprezni.
- Osnova je kvalitetan kupus, što znači da je zdrav i što zreliji. Kada ga presečete, futoški kupus je rastresit, a hibridni je čvrst. Što je kupus zreliji, ima više šećera, pa će se lakše kiseliti i biće ukusniji. Hibridni uvek bude žilav. Najbolji za kiseljenje je futoški kupus koji je zbog posebne mikroklime i dobre zemlje u kojoj je uzgajan najbolji u Srbiji - tvrdi predsednik Udruženja "Futoški kupus" Goran Puača.
Nakon pripreme kupusa sleduje ređanje u bure. Potrebno je oko dva odsto soli od ukupne težine kupusa za celo bure. Kupus se kaže Puača ostavlja da prenoći i sutradan se doliva voda. Pojedine futoške porodice, čuvaju burad nekoliko decenija, a znanje prenose s generacije na generaciju.
- Otac svoje tajne i znanje prenosi na sina. Tako svaka porodica ima svoj način kiseljenja kupusa, pa u skladu s tim dodaju razne začine. Na dobar kupus u bure se stavlja kamen. Ima ovde vojvođanskog, ali i krajiškog kamenja. Ipak, ukoliko se pažljivo vodi računa, svaki bude odličan - kaže Puača.
