Test plutanja jajeta u vodi efikasan je za procenu njegove svežine.
Osim testiranja svežine u vodi, miris je nepogrešiv detektor kvaliteta jajeta.
Scena je poznata svakom kuvaru, amateru ili profesionalcu. Svi sastojci za omiljeni kolač ili savršenu kajganu su spremni, ali trenutak nepažnje i jedno pokvareno jaje može da uništi celu smesu.
Mnogi se slepo oslanjaju na rok trajanja odštampan na ambalaži, verujući da je to jedini pokazatelj ispravnosti. Međutim, istina je znatno složenija. Datum "najbolje upotrebiti do" zapravo je pokazatelj kvaliteta, a ne apsolutne bezbednosti.
Način na koji su jaja transportovana i skladištena, od farme do rafova u prodavnici, pa na kraju i do vašeg frižidera, igra ključnu ulogu u njihovoj svežini. Srećom, postoji nekoliko generacijama starih i naučno utemeljenih trikova pomoću kojih možete izbeći neprijatna iznenađenja.
Test plutanja
Najpoznatiji i najjednostavniji način provere svežine jaja jeste test sa vodom, poznat i kao test plutanja. Za njega vam nije potrebna nikakva posebna oprema, već samo dublja posuda ili čaša i hladna voda. Pažljivo spustite jaje u vodu i posmatrajte šta se dešava.
Ova metoda, koja se koristila mnogo pre uvođenja datuma na pakovanjima, zasniva se na jednostavnom fizičkom principu. Ljuska jajeta je porozna, što znači da s vremenom kroz nju isparava vlaga, a ulazi vazduh. Što je jaje starije, to je veća vazdušna komora u njegovoj unutrašnjosti, a upravo ona određuje kako će se jaje ponašati u vodi.
Ako jaje potone na dno
Rezultati testa su vrlo jasni i lako se tumače. Ako jaje potone na dno posude i ostane da leži vodoravno na boku, ono je izuzetno sveže, staro svega nekoliko dana, i idealno je za poširanje ili pripremu jaja na oko.
Ako potone, ali mu se jedan kraj podigne nagore ili stoji potpuno uspravno na dnu, staro je nedelju ili dve. Takvo jaje je i dalje potpuno bezbedno za jelo i čak savršeno za tvrdo kuvanje, jer će se zahvaljujući većoj vazdušnoj komori mnogo lakše ljuštiti.
Ako jaje pluta na površini vode
Međutim, ako jaje pluta na površini vode, to je siguran znak da je prestaro i da ga je najbolje baciti. Velika vazdušna komora koja ga drži na površini ukazuje na značajan gubitak svežine i moguće kvarenje.
Ipak, važno je napomenuti da jaje koje pluta ne mora nužno biti i pokvareno, već samo veoma staro.
Test plutanja je odličan pokazatelj starosti, ali ne i apsolutni detektor bakterija. Zato ga je najbolje koristiti kao prvi korak u proveri.
Najpouzdaniji test od svih
Ako jaje pluta ili ste i dalje u nedoumici, sledi najpouzdaniji test od svih, onaj koji nikada ne laže - test mirisa. Razbijte jaje u posebnu činiju, dalje od ostalih sastojaka, i pomirišite ga. Sveže jaje ima neutralan miris ili ga uopšte nema. Sa druge strane, pokvareno jaje imaće nepogrešiv, oštar miris po sumporu. Čulo mirisa će vas odmah upozoriti da nešto nije u redu.
Proveru možete započeti već u prodavnici
Proveru možete započeti već u prodavnici. Pre nego što karton s jajima stavite u korpu, otvorite ga i pregledajte svako jaje. Proverite da li na ljusci ima pukotina, čak i onih najsitnijih, jer one mogu biti ulaz za bakterije.
Obratite pažnju i na teksturu ljuske – sveža jaja često imaju blago hrapavu, mat površinu, dok starija mogu postati glatka i sjajna.
Još jedan koristan trik je test protresanjem. Prislonite jaje uz uvo i lagano ga protresite. Ako ne čujete nikakav zvuk, jaje je sveže. Ako, pak, čujete "čapkanje" ili osećate pomeranje sadržaja, to znači da su belance i žumance postali vodenasti, što je znak starosti. Na ambalaži potražite i takozvani Julijanski kod, trocifreni broj koji označava dan u godini kada su jaja upakovana (na primer, 001 za 1. januar, a 365 za 31. decembar), što daje precizniju informaciju o svežini od samog roka trajanja.
Kada jaje donesete kući, konačnu potvrdu svežine daće vam vizuelni pregled nakon razbijanja.
Razbijte jaje na ravan tanjir. Kod veoma svežeg jajeta žumance će biti ispupčeno, okruglo i čvrsto, a belance gusto i zbijeno oko njega. Kod starijeg jajeta žumance će biti spljošteno i lakše će se razliti, dok će belance biti providno, vodenasto i raširiće se po celom tanjiru. Svaka promena boje, poput ružičastih ili zelenkastih nijansi u belancetu, siguran je znak kvarenja i takvo jaje treba odmah baciti.
Ključno je pravilno skladištenje
Da biste maksimalno produžili svežinu jaja, ključno je njihovo pravilno skladištenje. Iako mnogi frižideri imaju posebne pregrade za jaja u vratima, to je zapravo najgore mesto za njihovo čuvanje. Vrata frižidera su izložena stalnim promenama temperature svaki put kada se otvore, što ubrzava proces starenja jaja. Umesto toga, čuvajte ih u originalnoj kartonskoj ambalaži, koja ih štiti od upijanja mirisa druge hrane i smanjuje gubitak vlage. Smestite ih na srednju ili donju policu u unutrašnjosti frižidera, gde je temperatura najstabilnija i najniža.
Pravilno skladištena, jaja mogu ostati bezbedna za upotrebu i do pet nedelja nakon kupovine, često i duže od odštampanog datuma, što uvek možete proveriti jednostavnim testom sa čašom vode.
(Večernji)
