Statistika pokazuje da osam od deset ljudi pravi istu grešku i čuva paradajz na hladnom
Temperature ispod 15°C zaustavljaju enzime zadužene za aromu i slatkoću paradajza
Iako većina nas po navici kupljeni paradajz odmah stavlja u frižider, stručnjaci upozoravaju da je to najveća greška koju možete da napravite. Niske temperature, naime, trajno ubijaju prepoznatljiv ukus i teksturu ovog letnjeg favorita, pretvarajući ga u bezukusnu i brašnastu namirnicu. Povodom meseca paradajza, stručnjaci iz britanskog lanca „Sainsbury's“ pokrenuli su kampanju koja ruši stare navike i objašnjava kako da izvučete maksimum iz svakog ploda.
Stručnjaci preporučuju da paradajz držite na sobnoj temperaturi, van direktnog sunčevog svetla i van frižidera
Statistika pokazuje da čak osam od deset ljudi pravi istu grešku i drži paradajz na hladnom. Međutim, prehrambeni tehnolozi imaju jasno naučno objašnjenje zašto je to loše:
Temperature ispod 15°C trajno zaustavljaju rad enzima koji su zaslužni za stvaranje prepoznatljive arome i slatkoće paradajza. Kada ga „šokirate“ hladnoćom, proces sazrevanja se prekida, a plod postaje vodenast, drvenast i gubi svoj prirodni, puni ukus.
Da bi paradajz zadržao svoju sočnost, slatkoću i prepoznatljiv miris, stručnjaci savetuju da ga čuvate isključivo na kuhinjskoj radnoj površini, na sobnoj temperaturi i podalje od direktnog sunca.
Tri zlatna pravila za pravilno čuvanje kod kuće
Ako želite da vam paradajz potraje i ostane savršenog ukusa, pridržavajte se ova tri jednostavna saveta:
- Bežite od sunčevog zraka i šporeta: Iako paradajz voli sunce dok raste na grani, onog trenutka kada je ubran, direktna svetlost mu šteti. Nemojte ga držati na prozorima ili blizu šporeta, jer će ga prevelika toplota brzo pretvoriti u gnjecavu kašu.
- Izbacite ga iz zajedničke činije sa voćem: Paradajz prirodno oslobađa etilen – biljni hormon koji ubrzava sazrevanje. Ako ga držite „zbijenog“ pored banana ili avokada, izazvaćete lančanu reakciju i sve oko njega će početi ubrzano da truli (osim ako vam namera nije da namerno ubrzate sazrevanje nekog zelenog voća).
- Obezbedite mu prostor (bez ređanja na gomilu): Nikada nemojte trpati paradajz jedne preko drugih. Zbog tanke kožice i sopstvene težine, plodovi na dnu će brzo dobiti „modrice“ i početi da propadaju. Raširite ih tako da imaju malo vazduha.
(Express)
