Već sadrže oko 90% vode, a pranje dodatno narušava njihovu strukturu
Ako je neki deo posebno prljav, može se ukloniti nožem kako bi pečurke zadržale odgovarajuću teksturu pri spremanju
Bilo da pravite rižoto, picu ili ih pržite kao prilog uz meso, pečurke su nezaobilazne na meniju. Ipak, pre nego što završe u tiganju, većina domaćica ih stavi u cediljku i dobro opere pod jakim mlazom vode kako bi skinula ostatke zemlje. Kuvari kažu: Ako ovo radite, slobodno možete da bacite ceo ručak u kantu.
Pečurke imaju jednu specifičnu osobinu zbog koje je voda njihov najveći neprijatelj u kuhinji.
Efekat sunđera
Pečurke (šampinjoni, bukovače, vrganji) u svom sastavu već imaju oko 90% vode, a njihova tekstura je izuzetno porozna – ponašaju se bukvalno kao kuhinjski sunđeri.
- Gubitak ukusa: Kada ih stavite pod slavinu, pečurke će u sekundi upiti enormnu količinu vode. Zbog toga gube svoj specifičan, bogat ukus i postaju vodenaste.
- Katastrofa u tiganju: Kada tako „napumpane“ pečurke stavite na vrelo ulje, umesto da dobiju onu lepu, zlatnu hrskavu koricu, one će početi da ispuštaju svu tu upijenu vodu. Rezultat? Pečurke će se skuvati u sopstvenoj vodi, postaće žilave, gumene i gnjecave.
Kako ih pravilno očistiti?
Pečurke se nikada ne peru. Sve što treba da uradite jeste da uzmete navlažen kuhinjski ubris ili specijalnu mekanu četkicu i nežno obrišete površinu šešira kako biste skinuli ostatke podloge ili zemlje. Ako je neki deo baš prljav, jednostavno ga ogulite nožićem. Na taj način će pečurke zadržati teksturu i savršeno se ispržiti.
