Mnogi drže kafu na ovom mestu, a prave veliku grešku: Tako gubi aromu i ukus

Kafa je omiljeni napitak za početak dana, ali u mnogim domaćinstvima se čuva na način koji joj nesvesno oduzima aromu i kvalitet. Jedna od najraširenijih, a ujedno i najčešće kritikovanih navika jeste odlaganje kafe u frižider ili zamrzivač. Iako deluje logično da hladno mesto čuva svežinu, stručnjaci za kafu i vodeći proizvođači upozoravaju da ova praksa donosi više štete nego koristi.

Kafa je izuzetno osetljiva namirnica, a frižider je za nju jedno od najnepovoljnijih okruženja u domu.

Zašto je frižider najveći neprijatelj arome?

Zrna i mlevena kafa imaju poroznu strukturu - njihova otvorena ćelijska građa deluje kao prirodni „sunđer“ koji upija sve iz okoline. Kada kafu stavite u frižider, izlažete je raznim rizicima.

Kafa sa lakoćom vezuje aromatična jedinjenja sira, suhomesnatih proizvoda, luka ili začina. Rezultat je gorak, „stran“ i prazan ukus u šoljici. Razlika u temperaturi između frižidera i sobne temperature iznosi i više od 15 stepeni. Svaki put kada izvadite pakovanje, na zrnima se stvara kondenzat (vlaga) koji ubrzava razgradnju ulja i stvara idealno tlo za buđ.

Frižideri nisu hermetički zatvoreni prostori bez kiseonika. Stalan kontakt sa vlagom i vazduhom dovodi do toga da kafa izvetri daleko brže nego u ostavi.

Vlaga i toplota pri promeni temperature pogoduju razvoju mikotoksina (otrova koje luče gljivice i buđ). Ako kafa dobije zatuchan miris ili primetite grudvice i buđ, morate je odmah baciti jer može izazvati stomačne tegobe.

Šta kažu vodeći svetski proizvođači?

Mišljenja stručnjaka i poznatih brendova se u nekim detaljima razlikuju, ali poruka je u osnovi jednaka — vazduh i vlaga se moraju izbeći po svaku cenu:

Illy, italijanski gigant savetuje da se kafa drži na sobnoj temperaturi ukoliko ćete je potrošiti u roku od 7 dana. Frižider preporučuju samo za duže skladištenje, ali uz uslov da se limenka izvađena iz frižidera prvo pusti da dostigne sobnu temperaturu pre nego što se otvori.

Lavazza & Kaffeefaktur, ističu da držanje u frižideru ima smisla samo ako se kafa nalazi u hermetički zatvorenoj posudi od stakla ili keramike (nikako metala koji reaguje sa vlagom) i ako se ne vadi svakodnevno.

Zamrzivač kao nužno zlo

Mnogi zamrzivač smatraju spasom za zalihu kafe. Izuzetno niske temperature zaista usporavaju hemijsko starenje kafe, ali svakodnevno vađenje iz zamrzivača uništava zrna zbog vlage.

• Vakuumirana kafa u zamrzivaču može trajati do 2 godine (dok u ostavi traje 5 do 6 meseci).
• Bez vakuuma, rok u zamrzivaču drastično pada na svega 6 meseci.

Zlatno pravilo za zamrzavanje: Zamrzavajte kafu samo ako ste kupili veliku količinu koju nećete načeti u narednih mesec dana. Kada je izvadite, odvojite količinu potrebnu za jednu sedmicu, a ostatak odmah vratite u zamrzivač.

Idealno rešenje: Mračno, suvo i umereno hladno

Umesto frižidera i zamrzivača, stručnjaci preporučuju čuvanje kafe u kuhinjskom ormariću ili ostavi, uz poštovanje tri osnovna pravila:

1. Zaštićeno od svetlosti: UV zrake razgrađuju osetljive arome. Koristite neprovidne posude.
2. Hermetički zatvoreno: Posuda sa dobrom gumom na poklopcu sprečava kontakt sa kiseonikom.
3. Suvo i stabilno okruženje: Mesto bez velikih oscilacija u temperaturi i dalje od izvora toplote (šporet, rerna).

Najbolji savet: Ostavite kafu u njenom originalnom pakovanju (koje čuva aromu), dobro ga zatvorite štipaljkom za kesice, pa ceo paket ubacite u neprovidnu, hermetičku dozator-kutiju.