Priprema kafe pravi je ritual koji zahteva preciznost u prženju, mlevenju i kuvanju zrna kako bi se postigao savršen ukus.
Balkanski način pripreme kafe obuhvata pažljivo ključanje vode i kafe, uz kontrolu temperature.
Kafa, zavodnica među napicima, ima priču koja traje vekovima. Prema legendi, sve je počelo sa jednim nestašnim pastirskim dečakom koji je primetio kako njegove koze postaju razigrane nakon što grickaju biljku zvanu "kahoua". Taj mitski trenutak dao je početak čaroliji koja je sredinom 17. veka osvojila Evropu.
U epskom Suvremenom kuvaru, kulinarskom remek-delu od preko 1000 stranica sa više od 3.200 recepata, kafa zauzima centralno mesto. Stari recepti i danas podsećaju: savršenstvo kafe počinje pažljivim mlevenjem zrna neposredno pre kuvanja i preciznim ključanjem vode.
"Da bi kuvana kafa bila ukusna, potrebno je prvo da zrna kafe budu lepo ispržena, ali ne prepržena. Drugo, da se kafa dobro samelje neposredno pre kuvanja. I treće, da voda dobro provri, a zatim kada se kafa skuva, da napravi još jedan ključ. Kafa se služi čim se skuva, nikad podgrevana. Talog od kafe ne sme se ponovo upotrebiti", zapisao je kuvar iz 1967. godine.
Ritual i aroma
Priprema kafe na Balkanu prava je umetnost, sa ciljem da zadrži bogat i pun ukus. Prema receptu iz Savremenog kuvara:
- U džezvu se stavlja voda i šećer, pa se pusti da provri.
- Za jednu šolju kafe koristi se šolja i po vode, kocka šećera i kašičica mlevene kafe.
- Kada voda provri, malo se sipa u šolju ili drugi lončić, kafa se zakuvava, a potom se džezva vraća na vatru da napravi "ključ" - da se kafa samo podigne.
Prethodno odvojena voda vraća se u džezvu, kafa se ostavlja minut-dva da "odleži", a potom se sipa u šolje i odmah poslužuje.
Turska kafa – suptilna elegancija
Iako na prvi pogled slična, turska kafa nosi svoju eleganciju: kafa se stavlja u suvu, zagrejanu džezvu. Preliva se ključalom vodom, ali napitak ne sme da ključa. Omer vode, kafe i šećera isti je kao kod balkanske kafe, ali se šećer poslužuje odvojeno.
Gotova kafa poslužuje se u malim džezvama, po jedna za svakog gosta, stvarajući intimni trenutak uživanja.
U svetu kafe, svaki gutljaj nosi priču – a razlika između balkanske i turske verzije pokazuje da je uživanje u ovom napitku prava ceremonija, gde tradicija i strast za aromom igraju glavnu ulogu.
(Dnevno.hr)
