Jaja ne treba prati pre skladištenja, već neposredno pre upotrebe, kako bi se sačuvao zaštitni omotač ljuske
Preporučuje se da se jaja drže na unutrašnjim, hladnijim policama frižidera, najbolje u originalnom kartonskom pakovanju
Decenijama u skoro svakom domaćinstvu jaja čuvamo na specijalno dizajniranim policama na vratima frižidera. Međutim, stručnjaci za bezbednost hrane upozoravaju da su vrata zapravo najgore i najopasnije mesto za njihovo skladištenje.
Iako su nas proizvođači frižidera ubedili u suprotno, ova navika direktno ugrožava svežinu namirnice i povećava rizik od razvoja opasnih bakterija.
Nagle promene temperature i rizik od bakterija
Vrata frižidera su mesto koje tokom dana pretrpi najveće temperaturne oscilacije. Svaki put kada otvorite frižider, namirnice na vratima dolaze u direktan kontakt sa toplim, sobnim vazduhom. Jajima je, sa druge strane, neophodno potpuno stabilno i hladno okruženje.
Šta se zapravo dešava u vratima?
Zbog stalnih promena temperature na ljusci jajeta se stvara tanki sloj vlage. Pošto je ljuska porozna, ta vlaga deluje kao „most“ koji omogućava opasnim bakterijama, poput Salmonelle, da lako prodru u unutrašnjost jajeta.
Svako otvaranje i zatvaranje vrata stvara stalne vibracije. Ovi mikro-potresi narušavaju unutrašnji vazdušni džep jajeta, zbog čega žumance brže gubi svežinu, a na ljusci nastaju nevidljive pukotine koje ubrzavaju kvarenje.
Pravilan način skladištenja
Stručnjaci za hranu savetuju da promenite ovu naviku i primenite sledeće korake kako biste sačuvali nutrijente i svežinu.
Uvek držite jaja na unutrašnjim policama frižidera, poželjno bliže zadnjem zidu gde je temperatura najstabilnija i najniža.
Nemojte vaditi jaja u plastične držače. Kartonsko pakovanje štiti poroznu ljusku od upijanja jakih mirisa drugih namirnica (poput luka ili sira) i sprečava njihovo isušivanje.
Pranje jajeta vodom uklanja njegov prirodni zaštitni omotač (kutikulu) koji blokira ulazak bakterija kroz poroznu ljusku. Jaja operite isključivo neposredno pre same pripreme i kuvanja.
