Pravilno odlaganje i izbegavanje termičkih šokova čuvaju premaz, pa tiganj može da potraje godinama uz odgovarajuću negu
Ručno pranje sa blagim deterdžentom i izbegavanje mašine za sudove značajno produžava vek tiganja
Dok kvalitetni tiganji od livenog gvožđa ili nerđajućeg čelika mogu da traju generacijama, oni sa nelepljivim premazom nemaju tu privilegiju. Međutim, iako nisu večni, to ne znači da treba da ih menjate svakih nekoliko meseci. Kulinarski stručnjaci otkrivaju kako pogrešnim navikama svesno uništavamo teflon i keramiku, i donose jednostavan vodič koji će drastično produžiti vek trajanja vašeg omiljenog posuđa.
Tiganji sa nelepljivim premazom (bilo da je reč o klasičnom teflonu ili novijim keramičkim varijantama) nezamenljivi su za delikatne namirnice poput jaja, ribljih fileta ili palačinki. Ipak, njihov premaz je izuzetno osetljiv. Kada se jednom ogrebe ili deformiše od toplote, tiganj gubi svoju funkciju i hrana počinje da se lepi.
Da biste to sprečili, usvojite ovih nekoliko ključnih navika:
Šest zlatnih pravila za očuvanje premaza
Prvo pravilo je da zaboravite na metalni pribor. Viljuške, noževi i metalne špatule su najbrži način da uništite tiganj. Čak i mikroskopske ogrebotine vremenom oslabljuju površinu, pa premaz počinje da se ljušti. Koristite isključivo silikonski, drveni ili plastični pribor otporan na toplotu.
Ovi tiganji se zagrevaju neverovatno brzo. Tradicionalni teflonski premazi počinju da se razlažu i otpuštaju štetna isparenja na temperaturama iznad 260°C. Da biste to sprečili, uvek stavite malo ulja ili putera pre nego što uključite ringlu. Masnoća služi kao odličan vizuelni indikator – kada puter počne da se topi, tiganj je spreman.
Teflon i keramika najbolje rade na niskoj do srednje jakoj temperaturi. Ovi tiganji nisu namenjeni za jako pečenje odrezaka (stejkova) ili naglo prženje povrća gde je potrebna ekstremna toplota – za to služe tučani tiganji. Takođe, iako mnogi proizvođači tvrde da njihovo posuđe može u rernu, gornja granica je uglavnom između 175°C i 250°C, pa obavezno proverite uputstvo pre nego što rizikujete.
Tiganj sa nelepljivim premazom nije dobra opcija za dugotrajno krčkanje paradajz sosa, redukcije od vina ili bilo čega što je visokokiselog sastava. Kiselina vremenom nagriza osetljivi premaz, pa takva jela radije spremajte u prohromskom ili emajliranom posuđu.
Čak i ako na kutiji piše "bezbedno za mašinu za sudove", preskočite je. Agresivne tablete za pranje, visoka temperatura i jaki mlazevi vode u mašini ekspresno uništavaju premaz. Topla voda, malo deterdženta i meka strana sunđera završiće posao za minut.
Važno upozorenje: Nikada ne stavljajte vreo tiganj pod mlaz hladne vode. Nagli termički šok će iskriviti dno tiganja i trajno odvojiti premaz od metalne baze.
Ređanje tiganja direktno jedan u drugi u kuhinjskim elementima garantuje ogrebotine. Ako nemate dovoljno mesta na policama pa morate da ih pakujete na gomilu, između njih obavezno stavite papirni ubrus, kuhinjsku krpu ili namenske filcane štitnike.
Tiganj sa nelepljivim premazom nikada neće biti dugovečan kao teški tučani tiganj. Čak i uz savršenu negu, premaz će se pre ili kasnije istrošiti. Ipak, ako ga koristite pametno i nežno, umesto jedne sezone, trajaće vam godinama, što je ozbiljna ušteda za kućni budžet.
