Za duže čuvanje preporučuje se hlađenje ili zamrzavanje, a pre upotrebe treba proveriti miris i izgled brašna
Brašna od celog zrna su podložnija kvarenju zbog prirodnih ulja i traju kraće od belog brašna
Ukoliko već dugo niste pekli ili ste možda u ostavi pronašli paket brašna koji tamo već odavno stoji, sigurno ste se zapitali da li brašno može da se pokvari. Odgovor je - da. Međutim, brzina kvarenja zavisi i od vrste brašna i od načina skladištenja.
Voditeljka kuhinje za razvoj i testiranje recepata kompanije "King Arthur Baking Company", Sara Džampel, kaže da i sama povremeno donese kući brašno kom je istekao rok trajanja kako bi smanjila bacanje hrane.
Zašto se brašno kvari?
Brašno je poljoprivredni proizvod i, baš kao i voće i povrće, dolazi iz zemlje, što znači da je u suštini kvarljivo. Kao i kod drugih sličnih proizvoda, svežina može uticati na njegova svojstva i ukus. Prirodna ulja vremenom mogu oksidirati i izazvati užegao ukus, naročito kod brašna od celog zrna i orašastih plodova.
Znakovi da se brašno pokvarilo
Osim neprijatnog ukusa, miris ili izgled brašna mogu ukazivati na kvarenje. Užeglo brašno ima gorak i primetno neobičan ukus. Umesto da ga probate, bolje je obratiti pažnju na promenu boje (najčešće sivu ili žućkastu), pojavu grudvica ili buđi, kao i na promenu mirisa. Insekti poput žižaka i moljaca takođe se mogu nastaniti u vašim zalihama, posebno u toplom i vlažnom okruženju. Dodatni oprez je potreban ako ste ranije već imali insekte u ostavi.
Pored toga, ako koristite brašno od celog zrna kojem je istekao rok, možete dobiti lošije pečene proizvode. Na primer, testo za hleb može se drugačije ponašati već tokom mešenja, a kolačići se tokom pečenja mogu više širiti.
Kada su u pitanju grudvice, postoji jedna napomena koju je dobro znati: bezglutenska brašna mogu biti sklona stvaranju grudvica zbog visokog sadržaja skroba. Ako te grudvice možete razbiti žicom za mućenje i pritom ne osetite neprijatan miris, sve je u redu.
Kako čuvati brašno da maksimalno zadrži svežinu
Ako se čuva u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suvom mestu, većina belih brašna može da traje godinu dana ili duže bez većih promena u ukusu ili svojstvima. Brašna od celog zrna su kvarljivija i obično traju samo dva do tri meseca u ostavi. Ako brašno skladištite na hladnijem mestu, rok trajanja može biti i duži.
Hlađenje brašna usporava oksidaciju i pomaže u sprečavanju štetočina poput žižaka i moljaca. Brašno prvo prebacite u hermetički zatvorenu posudu kako ne bi upilo vlagu i mirise iz frižidera. Za još duže skladištenje najbolje je da koristite zamrzivač. Možda vam ne bi palo na pamet, ali mnogi pekari čuvaju brašna od celog zrna, orašastih plodova ili kokosa u zamrzivaču, u kesi sa zatvaračem. Time usporavaju užeglost i čuvaju ukus.
Ako se odlučite za hlađenje brašna, pre pečenja ga ostavite neko vreme na sobnoj temperaturi kako bi se ravnomerno pomešalo sa ostalim sastojcima. Ako niste sigurni, najbolje je verovati svojim čulima: brašno koje miriše sveže i neutralno verovatno je dobro, dok ono koje je kiselo, buđavo ili je promenilo boju najverovatnije treba baciti, prenosi Bon Appetit.
(Jutarnji.hr)
