Pranje pirinča uklanja nečistoće i površinski skrob, poboljšavajući teksturu i sprečavajući lepljenje zrna
Stručnjaci preporučuju uvek pranje pirinča pre kuvanja, osim u jednom slučaju
I dok ispiranje pirinča može pomoći u uklanjanju sitnih čestica koje dolaze sa zrncima, pranje pirinča pre kuvanja nije samo pitanje zdravlja i bezbednosti. Naime, ispiranje skroba može poboljšati teksturu i ukus. No, da li je uvek dobro prati pirinač? Stručnjaci su sada konačno dali svoj sud.
"Pranje pirinča uklanja prašinu ili nečistoće koje ostanu nakon obrade i ispira površinski skrob, što pomaže u sprečavanju lepljenja zrna i daje bolji osećaj u ustima. Uopšteno, sav pirinač treba oprati pre kuvanja", kaže Dale Talde, kuvar i vlasnik restorana.
Kako najbolje oprati
Kada se pirinač pere, svako zrno može da se kuva zasebno, a ne u grudvicama, što rezultira prozračnijim kuvanim pirinčem. Na primer, pirinač za suši potrebno je isprati pre kuvanja kako bi dobio pravu teksturu i ne bi postao lepljiva, gnjecava masa. Ispiranje pirinča dodaje samo nekoliko minuta procesu kuvanja, ali može rezultirati mnogo ukusnijim i privlačnijim jelom.
"Pirinač stavite u fino sito i isperite pod mlazom hladne vode, lagano mešajući rukom, dok voda ne postane potpuno bistra. To uklanja višak površinskog skroba i pomaže u sprečavanju lepljivosti", kaže Talde. Ako imate dodatnog vremena, oprani pirinač možete dodatno poboljšati.
Kada ne bi trebalo da se ispira pirinač?
Uobičajena praksa u istočnoazijskoj kuhinji je da pirinač odstoji 20 do 30 minuta nakon pranja i ceđenja. To omogućava ravnomernu raspodelu vlage, što dovodi do ravnomernijeg kuvanja i bolje teksture i ukusa, dodaje Talde.
"Za bolju teksturu, takođe preporučujem namakanje pirinča oko 30 minuta pre kuvanja, i uvek koristite hladnu vodu", rekao je.
Kada nije potrebno
Ako želite da pirinač bude lepljiv za određeno jelo ili stil serviranja, ispiranje nije ni potrebno ni preporučljivo.
"Za rižoto ili paelju obično se pirinač ne pere jer želite da zadržite skrob za kremastiju teksturu", kaže Talde. Ako kuvate mešavinu pirinča ili druge začinjene mešavine, nemojte ga prati jer sastojci iz prethodno upakovanih mešavina već mogu biti u ili na pirinču.
Obogaćeni pirinač takođe ne treba prati. U slučaju sumnje, isperite sirovi pirinač. Međutim, ako zaboravite da ga operete i počnete da kuvate, slobodno nastavite. Pirinač ne mora biti kontaminiran ili previše skroban da bi se uspešno skuvao - samo pokušajte sledeći put i uporedite rezultate.
(Dnevno.hr)
