Proklijali beli luk može imati više antioksidanasa, iako može biti gorkast u sirovom stanju
Klijanje je posledica dugog stajanja ili lošeg skladištenja, pa takve namirnice treba brže iskoristiti
Kada se obavlja veća kupovina, mnogi se iz prodavnice vraćaju sa najmanje dva kilograma luka i nekoliko glavica belog luka. Ove namirnice su nezaobilazan deo kuhinje, jer ne samo da poboljšavaju ukus jela, već se često povezuju i sa brojnim zdravstvenim benefitima.
Beli luk se posebno ističe zbog antioksidanasa i često se opisuje kao prirodna podrška imunitetu. Međutim, često se postavlja pitanje šta uraditi kada luk i beli luk počnu da puštaju zelene klice - da li ih treba baciti ili se i dalje mogu koristiti.
Klijanje nije opasno, ali menja ukus
Za razliku od krompira, kod kojeg klijanje može ukazivati na prisustvo potencijalno štetnih jedinjenja, situacija sa lukom i belim lukom je znatno bezopasnija. Klice koje se pojave ne čine ih neupotrebljivim, već samo menjaju njihov ukus i teksturu.
Stručnjaci navode da proklijali beli luk može čak sadržati i veću količinu antioksidanasa u odnosu na svež, iako se ukus može promeniti i postati blago gorak, posebno u sirovom obliku. U termički obrađenim jelima ta razlika je manje primetna.
Kako pravilno čuvati luk i beli luk
Do klijanja najčešće dolazi zbog dužeg stajanja ili nepravilnog skladištenja, naročito u vlažnim i toplim uslovima. Nakon pojave klica, ove namirnice brže gube kvalitet, pa ih je najbolje iskoristiti u kraćem roku.
Kako bi se klijanje usporilo, preporučuje se čuvanje luka i belog luka na tamnom, hladnom i provetrenom mestu. Takođe je važno držati ih dalje od voća poput jabuka, banana, krušaka i drugog voća koje ispušta etilen, gas koji ubrzava sazrevanje i kvarenje namirnica.
(Blic/dnevno.hr)
