Stručnjaci preporučuju korišćenje sigurnijih materijala kao što su keramički tiganji i pridržavanje pravilne upotrebe
Čak i novi tiganji bez PFOA mogu oslobađati štetne pare pri visokim temperaturama zbog PTFE-a
Neprianjajući tiganji olakšali su svakodnevno kuvanje, ali stručnjaci upozoravaju da nepravilna upotreba i stari modeli mogu predstavljati zdravstveni rizik.
Onkolozi ističu da se premalo pažnje posvećuje upravo posuđu koje svakodnevno koristimo i hemikalijama koje ono može da oslobađa, naročito kada je oštećeno ili zastarelo.
Problem su stari i oštećeni tiganji
Kako objašnjava onkolog dr Laet Džordž, neprianjajući tiganji su široko rasprostranjeni, ali stariji modeli - posebno oni proizvedeni pre 2013. godine, mogu biti problematični.
Takvo posuđe najčešće je premazano PTFE-om (teflonom), a ranije verzije sadržavale su i PFOA, hemikaliju iz grupe PFAS spojeva, poznatih kao "večne hemikalije".
Istraživanja pokazuju da visoka izloženost ovim supstancama može biti povezana sa povećanim rizikom od određenih karcinoma, uključujući rak jetre, bubrega i testisa. Upravo zbog toga je PFOA postepeno izbačen iz upotrebe do 2015. godine.
Ni novi tiganji nisu potpuno bez rizika
Iako moderni modeli ne sadrže PFOA, i dalje koriste PTFE, koji pripada istoj široj grupi hemikalija.
Problem nastaje kada se tiganj pregreje.
Onkološkinja dr Račna Šrof upozorava da se na temperaturama iznad 260 stepeni Celzijusa premaz može razgrađivati i oslobađati štetne pare.
Dobra vest je da većina ljudi retko dostiže te temperature, jer ulje počinje da dimi znatno ranije. Ipak, rizik raste kod:
- starih i izgrebanih tiganja
- oštećenog premaza
- dugotrajnog zagrevanja na jakoj temperaturi
"PFOA-free" ne znači potpuno bezbedno
Mnogi proizvodi danas nose oznaku „PFOA-free“, ali stručnjaci upozoravaju da to ne znači i "PFAS-free".
Drugim rečima, određene hemikalije su uklonjene, ali druge su i dalje prisutne — a njihov dugoročni uticaj još nije u potpunosti istražen.
Bezbednije alternative
Stručnjaci preporučuju prelazak na sigurnije materijale:
- liveno gvožđe
- ugljeni čelik
- emajlirano posuđe
- nerđajući čelik
Keramički tiganji se takođe smatraju opcijom bez PFAS-a, ali su manje izdržljive.
Kako bezbednije koristiti tiganje
Za smanjenje rizika dovoljno je pridržavati se nekoliko pravila:
- kuvajte na srednjoj temperaturi
- ne zagrevajte prazan tiganj
- koristite drvene ili silikonske varjače
- perite ručno, mekanom sunđerom
- pri odlaganju stavite krpu ili papir između posuda
Neprianjajući tiganji nisu nužno opasni — ali način na koji ih koristite i njihovo stanje igraju ključnu ulogu.
(Jutarnji.hr)
